Oignon rouge

Red onion / cipolla rossa

Goût et rôle

Oignon violet, moins piquant et plus doux que l'oignon jaune, idéal cru.

Plats et usages typiques

Guacamole, ceviche, salsa, salades, pickles (pickles rapides).

Substituts

Oignon 1:1. Cru, faites-le tremper 10 minutes dans l'eau froide pour atténuer le piquant. L'échalote convient aussi.

Conservation

Comme l'oignon, au frais, 2 à 4 semaines. Coupé, 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Pays principaux

États-Unis · Italie · Mexique

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamoleCevicheSouvlakiAjí de gallinaBœuf lok lak (sauté cambodgien)Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Bún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Causa limeñaChapli kebabChatamariChilaquiles rojosChole bhatureKebab döner maisonDoro watFoul médamèsSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcHoppers (appa) et egg hoppers sri-lankaisSaumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteKelewele (bananes plantain frites épicées)Pilau kényan au bœufKik alichaKiribath (riz au lait de coco sri-lankais)Köfte grillées (ızgara köfte)LahmacunLechon kawaliLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Momos népalais au poulet et achar de tomateNan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Paneer tikkaParippuPav bhajiPol sambolSabichSalade niçoiseSeekh kebabSekuwaShiro watSisigCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)SuyaPoulet tandooriSiga tibs (bœuf sauté éthiopien)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheRoulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la menthePotatoes garnies façon anticuchoArepas reina pepiadaChaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Bowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteAyam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoQuesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Lok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreFrites garnies à la bifana, mayo ail-moutardeCroque birria au fromage fondu et consomméBò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Flammekueche de tortilla aux BratkartoffelnBruschetta pico de gallo et avocatBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonRoulés palata à l'œuf et poulet au curry birman, salade citron vert-oignonBurrito poulet tikka et raïta à la mentheTartine butter chicken gratinéeCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Hash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurreGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésCeviche classique au leche de tigreCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatTacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Pindi choleCroque chana masala au fromageQuesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Chips de chapati au sel masala, dip d'avocatChapli kebab de Peshawar haché au couteauCheeseburger chapli kebab, mayo à la menthePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheTacos au char siu, salsa d'ananas grilléChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniGnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaqueTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethQuesadillas au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantTempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Bowl of red texanBaguette steak chimichurri et feta fouettéeChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonSmash tacos au chorizo et chimichurriCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesTacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Tacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Croque fondant à la currywurstDak-kalguksu au curry coco façon khao soïGalettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timurDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonPizza döner (Turquie × Italie)Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréWrap galette façon egg bites aux épinards, feta et tomateEnchiladas gratinées aux trois pimentsFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBowl croquant aux falafels au fourFatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesBowl de saumon et pommes de terre écraséesHuevos rancheros au foul médamèsHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Pita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Gaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertRiz gemista au four avec feta entièreGitheri au bœuf et kachumbariGalettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbariHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiBowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeBowl de haleem au pouletTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertCrunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangueMixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlésTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertTacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Karnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)Tacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbariSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailFrites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailKik alicha au niter kibbeh maisonGalettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéréKiribath au pandan et seeni sambolBouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu mirisMini smash burgers au kitfo et ayib fouettéSmash burger köfteSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaTartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielTacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesTacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Bowl de dosa chaat croustillantFrites garnies au poulet massamanTacos du matin au menemenTorta de milanesa à la mexicaineBowl de minestrone rôtiMisir wat au niter kibbeh maisonJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheSmash tacos de momo, mayo à l'acharBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Nan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs molletsNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheTacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthePatacones saumurés ail-citron vert, guacamole et hogao mijotéPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPetits pains à partager pav bhaji et fromageBol déjeuner hash brown et peamealTacos au poulet peri-periSandwich French dip au phởSmash tacos au picadilloTartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Bol de riz croustillant au pol sambolWraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Bowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verdeSliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persilPupusas façon spanakopita, curtido citron-anethPommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichonsTikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheTartine gratinée à la ratatouilleRed-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleTacos au rendang de bœufBrochettes de roulades en spirale, sauce à la moutardeTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshTostones garnis de ropa viejaCoupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiCroque samoussaTacos de poulet saté, pickles acarBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméQuesadilla de galette à la cibouleSeekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîcheSekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameBurger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Bol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonTacos de chawarma au pouletChich taouk au charbon, oignons au sumacQuesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Crevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Sisig façon Pampanga à l'oreille de porc et poitrine grillée au charbonBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Frites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansiBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsTartine fondante solianka, crème aigre citron-anethSosaties de gigot d'agneau à la braise, laque abricot et yaourt à la mentheTacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Pitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquantPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléSmash tacos croustillantsCoupelles de tamal au four, poulet au chile rougePoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheSalade César au poulet tandoori et croûtons de naanTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertAwaze tibs au niter kibbeh maisonTacos d'awaze tibs, crème citron vert façon ayib (Éthiopie × Mexique)Bol de riz aux tibs, beurre au berbéréTinga poblana au chorizo, crème d'avocatTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesUgali, sukuma au coco et kachumbariVarenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentManioc doré, mojo à l’ail confitManioc écrasé croustillant, aïoli au mojoYuca frite deux fois et chicharrónTacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)

Mis à jour 2026-10-10