Sauge

salvia; sage

Goût et rôle

Feuilles douces gris-vert, au parfum intense mêlant notes terreuses et résineuses. Frites dans le beurre, elles deviennent croustillantes et parfumées.

Plats et usages typiques

Pâtes au beurre noisette et à la sauge, saltimbocca, farce de dinde, rôti de porc, gnocchis.

Substituts

1 c. à s. de sauge fraîche (hachée) = 1 c. à c. de sauge séchée. À défaut, thym + un peu de romarin.

Conservation

Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 1 semaine.

Pays principaux

Italie · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravySaltimbocca à la romaineBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesGratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeRoulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et cannebergesBoulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux cannebergesSaltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnéePanini de poulet saltimbocca, mayo citron-saugeBowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrata

Mis à jour 2026-10-10