Paprika fumé (pimentón)

pimentón de la Vera

Goût et rôle

Poudre espagnole de piments fumés au bois de chêne puis séchés, au parfum fumé et à la couleur rouge. Il existe en doux (dulce), mi-piquant (agridulce) et piquant (picante).

Plats et usages typiques

Paella, chorizo, gambas al ajillo, rubs barbecue, plats de pommes de terre espagnols. Dans ce livre : paella aux fruits de mer et rub du porc effiloché.

Substituts

Même quantité de paprika ordinaire + 1 goutte de fumée liquide, ou ¼ de la quantité en piment chipotle en poudre (plus piquant).

Conservation

La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.

Pays principaux

Espagne

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merCabbage boil au beurre cajunHash du petit-déjeuner à la poêle de campingChili con carneAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoPlaque d'albóndigas bravas au fourTortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Potatoes garnies façon anticuchoGratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailBarquettes d'aubergine façon baba ganoushFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesMini-burgers de poulet effiloché sur canettePoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBifanas façon Vendas Novas à la pâte de poivronPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBessara à l'ail confit et huile de cumin torréfiéBowl de poulet Buffalo au miel pimentéPommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoliCabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonPapillotes de hash gratinées au fromageCassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Cazuela de vacuno à l'osso bucoChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesChakchouka au chana masalaQuesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Gratin de chili mac and cheeseBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisCroque fondant à la currywurstQuesadillas au dakgalbi et au fromageDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonCoddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Shakshuka d'efo riro aux œufs (Nigeria × Afrique du Nord)Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriDip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigleCrunch wrap au fatayaChili façon feijoada au chipotleTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeBowl de saumon et pommes de terre écraséesGratin de macaroni au cheddar façon francesinhaHuevos rancheros au foul médamèsFull English aux haricots maison et black puddingGambas al ajillo à l'huile de têtesRiz croustillant aux gambas à la poêleChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Gumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesGratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHoloubtsi braisés au four, lard fuméBouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettéeJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunJansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)Jollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromagePaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Brochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutardeLecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ailTartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméLumpia cheeseburger, sauce burgerFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateTacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Bowl de riz au poulet fumé façon mandiTacos du matin au menemenChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Tacos de lentilles façon moujaddara, oignons croustillants et crème au citron vertMoutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Paella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoPatatas bravas à la huancaína et crumble de chorizo (péruvien × espagnol)Œufs mimosa à la huancaína, olive et éclats de chipsPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonBravas au gochujangRösti façon bravas aux œufs au platPoulet peri-peri grillé façon braaiTacos au poulet peri-periPoulet pop-corn peri-periPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleWraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Bocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ailTartine de porotos granados écrasésTourte potjie en croûte feuilletéeBâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurriEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQRaclette croûtée à la poêle en fonte, pommes de terre au carvi et échalotes marinées maisonPommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichonsRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Chakchouka à la ratatouilleChakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)Paella rice and peas au poulet jerkRoulés de samsa à l'agneau et au cumin, dip yaourt-ail-anethBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Tacos de chawarma au pouletCrevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisseDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonTartine fondante solianka, crème aigre citron-anethPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsFrites garnies façon souvlakiSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertSmash tacos croustillantsBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliSalade César à la blanchaille croustillanteRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10