Cabbage boil au beurre cajun
Le cabbage boil devenu viral : gros quartiers de chou, saucisse fumée, maïs et pommes de terre cuits à l'étouffée dans un beurre cajun à l'ail, en une seule marmite au camping.
Préparation
Installez le réchaud sur un sol plat et abrité du vent, loin des tentes et des branches, avec de l'eau à portée de main. Coupez le chou dans la longueur en quartiers de 4 à 5 cm d'épaisseur, en gardant un morceau de trognon sur chacun : il retient les feuilles quand elles ramollissent. Coupez les pommes de terre en deux (environ 3 cm), le maïs en tronçons de 5 cm, la saucisse en biais en rondelles de 2 cm, l'oignon en quartiers, et hachez l'ail.
Mettez la saucisse dans une marmite épaisse de 24 cm (l'idéal est une cocotte en fonte) à feu moyen et faites-la dorer en la retournant, puis réservez-la sur une assiette. Laissez la graisse dans la marmite.
Pour cette étapeSaucisse fumée (déjà cuite) 200 g
feu moyenBaissez à feu doux, faites fondre le beurre dans la même marmite et ajoutez l'ail, les épices cajun et le paprika ; remuez , juste jusqu'à ce que ça sente bon. L'ail brûlé devient amer : versez le beurre dans une tasse dès qu'il embaume.
Pour cette étapeBeurre 50 gGousses d'ail 3Mélange d'épices cajun 1 c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.
feu douxDisposez au fond l'oignon et les pommes de terre (ils ont besoin du plus de chaleur), puis le maïs, et enfin les quartiers de chou ; glissez la saucisse dans les espaces. Versez le bouillon et nappez le chou de beurre cajun. Couvrez bien, portez à ébullition à feu vif pendant , puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à l'étouffée . Vérifiez le fond une fois à mi-cuisson et ajoutez un filet d'eau s'il est presque sec.
Pour cette étapeOignon ½Pommes de terre grenaille 300 gÉpis de maïs 1Chou blanc (un chou moyen pèse environ 1 kg) ½Bouillon de volaille 250 ml
feu vif→feu moyen-douxC'est cuit quand un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et le trognon du chou. Découvrez et poursuivez à feu moyen pendant , en arrosant plusieurs fois le chou avec le jus du fond pour qu'il s'imprègne de beurre.
feu moyenGoûtez, salez si besoin et parsemez de persil haché. Servez directement dans la marmite avec beaucoup de jus. Saisissez toujours les anses brûlantes avec des gants résistants à la chaleur ou un torchon épais.
Pour cette étapePersil 5 gSel selon le goût
Astuce
Les mélanges cajun sont plus ou moins salés : ne salez qu'à la fin, après avoir goûté. En papillotes, répartissez tout en portions individuelles sur deux épaisseurs de papier aluminium épais, fermez bien et faites cuire sur une grille au-dessus des braises 35 à 45 minutes, en retournant délicatement toutes les 10 minutes.
Au camping
À la maison, faites-le exactement pareil sur la plaque de cuisson, avec la même marmite, le même ordre et les mêmes feux. Ou montez tout jusqu'à l'étape 4 dans une cocotte avec couvercle et enfournez à 200 °C pendant 60 à 75 minutes, puis découvrez et arrosez de jus.