Saucisse fumée

rookworst / Räucherwurst / linguiça calabresa

Goût et rôle

Grosse saucisse de porc cuite et fumée, prête à manger après simple réchauffage. Elle apporte goût fumé et sel aux bouillons et aux pommes de terre.

Plats et usages typiques

Stamppot, feijoada, jambalaya, budae jjigae, ragoûts de haricots

Substituts

Remplacez par le même poids de kielbasa, de saucisse de Francfort ou de chorizo.

Conservation

Fermée : au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée. Ouverte : 5 à 7 jours au réfrigérateur, 1 à 2 mois au congélateur.

Pays principaux

Pays-Bas · Allemagne · Brésil

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Stamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Bigos (ragoût du chasseur polonais)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Cabbage boil au beurre cajunCompleto italiano (hot-dog chilien)Erwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Feijão tropeiroFrancesinhaGumbo au poulet et à la saucisse fuméeJambalayaKumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Lecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)Rakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)Solianka (soupe russe aux viandes)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russePoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéePenne rosé façon budae jjigaeGratin de riz sauté budae au fromageCaldo verde au doenjang et saucisse fuméeCabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonBrochettes de cabbage boil, sauce comebackHash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurrePapillotes de hash gratinées au fromageFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Completo italiano à la mayo maisonCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Pommes de terre au four garnies façon completoErwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspekDal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cuminDip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigleFeijão tropeiro au torresmo croustillant et œuf au platTartine smash au tropeiro et œuf molletFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonPoutine francesinha (Portugal × Québec)Gratin de macaroni au cheddar façon francesinhaGumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunBrochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutardeRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Tartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielOden tomate-basilic (Japon × Italie)Rajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Rakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigreNids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au fourChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéCrevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisseSolianka façon restaurant au bouillon de travers fumésBudae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Tartine fondante solianka, crème aigre citron-anethStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonGalettes croustillantes de stamppot au fromageRamen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêléeCroque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10