Crème aigre

śmietana / smetana · sour cream

Goût et rôle

Crème fermentée par des ferments lactiques, acidulée et onctueuse. Elle apporte à la fois fraîcheur et douceur. En France, la crème fraîche épaisse s'en rapproche.

Plats et usages typiques

Accompagnement des pierogi, bortsch, bœuf stroganoff, garniture de tacos et nachos.

Substituts

100 g de crème aigre = 100 g de yaourt grec, ou 100 ml de crème liquide + 1 c. à s. de jus de citron (laisser reposer 10 minutes).

Conservation

Au réfrigérateur ; à utiliser dans les 1 à 2 semaines après ouverture.

Pays principaux

Pologne · Russie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Pierogi ruskieBlinis russes (crêpes fines)Bortsch ukrainienAiles de poulet Buffalo classiquesKapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)Nachos au feu de camp à la poêle en fontePoulet au paprika (csirkepaprikás)Chilaquiles rojosChili con carneDeruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)Elote (maïs grillé mexicain)Enchiladas rojas au pouletHoloubtsi (chou farci ukrainien)Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)LángosCheesecake new-yorkais classiquePelmeni (raviolis russes à la viande)Quesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)Rakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)Chtchi (soupe russe au chou)Solianka (soupe russe aux viandes)Syrniki (galettes russes au fromage blanc)Tinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Varenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)Żurek (soupe polonaise au levain de seigle)Pommes de terre écrasées garnies façon ajiacoQuesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Quesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Banana bread au beurre noisette et aux noixFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBlinis au sarrasin et saumon fuméGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramRisotto rose façon bortschBouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutardeFlammekueche de tortilla aux BratkartoffelnAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl burrito au riz croustillantKapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'anethKapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Muffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'anethCachapa au maïs frais et cochino fritoPapillotes de hash gratinées au fromageNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoQuesadillas au chakalaka et fromage (Afrique du Sud × Mexique)Tacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Quesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertMini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-anethPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsGratin d'œufs façon chile rellenoLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Galettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème cibouletteTacos cơm tấm au porc à la citronnellePaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Quesadillas au dakgalbi et au fromageDeruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'anethGaufres de deruny, œuf au plat et crème aigre ail-anethElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiQuesadilla à l’eloteEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasChili façon feijoada au chipotleSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonGemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Chili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Croque goulash fondant et son bouillon à tremperBâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la cibouletteBol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigreQuesadillas façon hawawshi, crème tahiné-citron vertHoloubtsi braisés au four, lard fuméPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertTartine gratinée façon JanssonKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)Bouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteKacha de sarrasin en cocotte aux cèpes, smetana et œuf molletGalettes croustillantes de kacha aux champignons, œuf mollet et crème aigre à l'anethTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Khachapouri chorizo-jalapeñoKopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des boisBrochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutardeAiles Buffalo au gochujangLángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Bouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaLecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ailRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Burrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Tacos de lentilles façon moujaddara, oignons croustillants et crème au citron vertCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Gâteau de salade Olivier, nappage mimosaBurritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantainBarques de plantain au pabellón gratinéesPasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Quesadillas pav bhaji au fromagePelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesTacos au poulet peri-periQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotleSmash tacos au picadilloPierogi au beurre noisette et lardonsPierogi kimchi-fromage façon gyozaLasagnes façon pierogiChaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'anethBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQQuesadilla aux trois fromages et beurre noisetteQuesadilla au matcha, croûte de sésame noirPile de pancakes quesadilla, crème à la cannelleQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangMini raggmunk au skagen de crevettesRakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigreRakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Nids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au fourTacos au rendang de bœufTostones garnis de ropa viejaNids de rösti à l'œuf, crème aigre à la cibouletteTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiQuesadilla de galette à la cibouleChtchi sutotchnye à la choucroute braisée au fourChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieQuesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Solianka façon restaurant au bouillon de travers fumésTartine fondante solianka, crème aigre citron-anethTacos au poulet et som tamSopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillantGratin de fideos au chipotlePommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persilTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesSmash tacos croustillantsTour de rösti au Tafelspitz, crème pomme-raifort et œuf au platCoupelles de tamal au four, poulet au chile rougeTinga poblana au chorizo, crème d'avocatTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesVarenyky à la pâte au kéfir, pomme de terre et fromage frais, chkvarky de lardVarenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)Poêlée de gnocchis croustillants pomme de terre-aneth (varenyky paresseux)Chili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertŻurek au zakwas maison et travers fumés

Mis à jour 2026-10-10