Kacha de sarrasin en cocotte aux cèpes, smetana et œuf mollet

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les cèpes séchés dans un bol résistant à la chaleur, versez l'eau chaude dessus et laissez tremper 20 min. Ne jetez pas cette eau : ce sera votre bouillon de cuisson, très parfumé.

   Pour cette étapeCèpes séchés 10 gEau chaude (pour réhydrater les cèpes ; devient le bouillon de cuisson) 320 ml

   four

2. Triez et rincez le sarrasin, puis égouttez-le bien. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle de 24 cm, ajoutez le sarrasin et faites-le griller à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que les grains absorbent le beurre, foncent d'un ton et sentent la noisette. Versez-le dans un bol.

   Pour cette étapeSarrasin grillé en grains (kacha) 140 gBeurre 10 g

   feu moyen

3. Sortez les cèpes, pressez-les et hachez-les grossièrement ; filtrez l'eau de trempage dans une passoire tapissée d'essuie-tout pour retirer le sable. Faites fondre encore un peu de beurre dans la même poêle et faites dorer l'oignon haché à feu moyen pendant 6 min. Ajoutez les champignons émincés et les cèpes, passez à feu moyen-vif et faites cuire 7 min, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'ils dorent. Assaisonnez avec un peu du sel et du poivre.

   Pour cette étapeOignon 1Beurre 10 gChampignons de Paris blancs ou bruns 160 gSel ¼ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen→feu moyen-vif

4. Préparez 2 cocotte(s) ou ramequin(s) allant au four de 400–500 ml (un par personne). Répartissez-y le sarrasin et les champignons et mélangez. Dissolvez le reste du sel dans l'eau de cèpes filtrée et versez-la par-dessus ; le liquide doit dépasser le sarrasin de 1 cm, complétez avec de l'eau chaude si besoin. Ajoutez une feuille de laurier et une noisette de beurre dans chacune et couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium.

   Pour cette étapeSel ½ c. à c.Feuilles de laurier 1Beurre 10 g

5. Enfournez au four pour 35 min. Pendant ce temps, plongez les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante, faites cuire 6 min 30 s et passez-les aussitôt dans l'eau glacée pour un jaune coulant.

   Pour cette étapeŒufs 2

   four

6. Sortez les cocottes et laissez-les reposer 5 minutes (elles sont brûlantes, prenez des maniques). Retirez le laurier, incorporez le reste du beurre à la fourchette, puis garnissez d'une cuillerée de crème aigre, des œufs coupés en deux et d'aneth. Servez dans les cocottes.

   Pour cette étapeBeurre 10 gCrème aigre (smetana) 2 c. à s.Aneth frais 4 g