Huile de tournesol

олія соняшникова / oliya sonyashnykova · sunflower oil

Goût et rôle

Huile légère et raffinée de graines de tournesol. Huile de base en Europe de l'Est et en Amérique du Sud, au goût net.

Point de fumée

225℃

Plats et usages typiques

Pierogi poêlés, salades d'Europe de l'Est, fritures, riz jollof (revenir).

Substituts

Remplacez 1:1 par de l'huile neutre ou de colza. L'huile de tournesol non raffinée (pressée à froid) a un goût fort et un point de fumée bas : réservez-la aux salades.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière ; à utiliser dans les 6 mois après ouverture.

Pays principaux

Ukraine · Russie · Argentine

Utilisé dans ce livre

AdjapsandaliAranciniBacalhau à BrásBlinis russes (crêpes fines)Bortsch ukrainienBrick à l'œufKapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)Carrot cake classique (gâteau aux carottes)Poulet à la KievChurros et chocolat chaudCroquetas au jambon (croquetas de jamón)Currywurst berlinoiseDeruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)Fricassé tunisienHoloubtsi (chou farci ukrainien)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)KaftejiKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)Kacha de sarrasin aux champignons, oignon et œuf (gretchnevaïa kacha)Khachapouri adjarKibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)LángosLobioLoukoumades (beignets grecs au miel)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Moules-fritesOliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)Pączki (beignets polonais à la confiture)Patatas bravasPirojki (petits pains russes frits à la viande)SauerbratenChtchi (soupe russe au chou)Solianka (soupe russe aux viandes)Syrniki (galettes russes au fromage blanc)Varenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)Vetkoek au hachis de bœuf au curryAdjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesArancini al ragù (cônes siciliens)Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveBrick crevettes-thon, aïoli à la harissaBrick kimchi, thon et mayonnaiseKapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'anethChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesGalettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonPoulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbesMini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-anethBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancCompleto italiano à la mayo maisonCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDeruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'anethFricassé à la slata méchouia et œuf molletBeignets de fricassé au miel de fleur d’orangerBol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigreHoloubtsi braisés au four, lard fuméPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsKafteji aux keftas et tabil maisonKarnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacKartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisTartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichonsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesGalettes croustillantes de kacha aux champignons, œuf mollet et crème aigre à l'anethKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Lángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethBouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesTacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Loukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixMilanesa a la napolitanaTorta de milanesa à la mexicaineBowl de milanesa a caballo au fourMussel roll moules-frites et frites allumettesMoujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-mentheOliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confitesOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Olivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonPączki à pousse lente et powidła maison aux prunesPączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanillePatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonRösti façon bravas aux œufs au platPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesPicarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierChaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'anethMini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pommeWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresSolianka façon restaurant au bouillon de travers fumésTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la cibouletteTour de rösti au Tafelspitz, crème pomme-raifort et œuf au platVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap

Mis à jour 2026-10-10