Kacha de sarrasin aux champignons, oignon et œuf (gretchnevaïa kacha)

Préparation

1. Étalez le sarrasin sur un plateau et retirez les grains noirs ou petits cailloux, puis rincez-le dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez. Mettez-le dans une casserole de 16 cm sans matière grasse et faites-le griller à feu moyen pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que les grains crépitent et sentent la noisette.

   Pour cette étapeSarrasin grillé en grains (kacha) 140 g

   feu moyen

2. Ajoutez l'eau et presque tout le sel et portez à ébullition à feu vif. Dès que ça bout, couvrez bien, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min, sans soulever le couvercle ni remuer. Quand l'eau est absorbée et que de petits trous apparaissent en surface, coupez le feu et laissez reposer 10 min à couvert.

   Pour cette étapeEau 280 mlSel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu doux

3. Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition, déposez-y les œufs avec une louche et maintenez un léger bouillon à feu moyen pendant 10 min pour des œufs durs. Refroidissez-les dans l'eau froide.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen

4. Hachez finement l'oignon. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon 6 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et doré sur les bords.

   Pour cette étapeHuile de tournesol 1½ c. à s.Oignon 1

   feu moyen

5. Coupez les champignons en lamelles de 5 mm, ajoutez-les dans la poêle, passez à feu moyen-vif et faites cuire 7 min. Ils rendent d'abord de l'eau ; continuez jusqu'à ce qu'elle s'évapore et qu'ils dorent, puis assaisonnez avec le reste du sel et du poivre.

   Pour cette étapeChampignons de Paris 200 gSel ⅛ c. à c.Poivre noir selon le goût

   feu moyen-vif

6. Égrainez la kacha à la fourchette et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez les champignons et l'oignon. Écalez et hachez grossièrement les œufs, mélangez-les ou posez-les dessus, parsemez d'aneth ciselé et servez chaud.

   Pour cette étapeBeurre 25 gAneth frais 4 g