Thym

thym; thyme

Goût et rôle: Herbe aux petites feuilles sur tiges ligneuses, au parfum terreux et citronné, qui résiste bien aux longues cuissons. Très utilisé frais comme séché.
Plats et usages typiques: Bouquet garni, ragoûts, poulet rôti, jerk jamaïcain, riz jollof, tourte à la viande. Dans ce livre : ratatouille, riz jollof, tourte à la viande.
Substituts: 1 c. à s. de thym frais (feuilles) = 1 c. à c. de thym séché. Même quantité d'origan ou de marjolaine possible.
Conservation: Frais, enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur : 1 à 2 semaines. Séché, fermé hermétiquement : 1 à 2 ans.
Pays principaux: France · Grèce · Liban
Utilisé dans ce livre: Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Riz jollof Akée et morue (ackee and saltfish)Bœuf bourguignon Poulet sur canette de bière Bouillabaisse Velouté de courge butternut rôtie Carbonade flamande Cassoulet Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Coq au vin Curry de cabri jamaïcain (curry goat)Soupe à l'oignon gratinée Gumbo au poulet et à la saucisse fumée Irish stew (ragoût irlandais)İskender kebab Patties jamaïcains au bœuf Jambalaya Poulet jerk Riz frit nigérian Rice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravy Shepherd's pie Tourtière québécoise Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcains Linguine crémeuses à l'akée et à la morue Chaussons feuilletés akée et morue Tourte au bœuf poivré braisé au vin rouge Bangers, sauce oignons caramélisés à l'ale Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtons Croque bourguignon à tremper Poulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbes Bitterballen au fond maison, mayo moutarde Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Boxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fumé Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison Hash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurre Bouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échalote Carbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissons Gaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinés Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persillée Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Tartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ail Tourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blanc Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletés Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Clam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillant Clam chowder en croûte feuilletée Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Tourte coq au vin en cocotte Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suif Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletée Curry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiées Tacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Frites garnies au curry de cabri, mayo scotch bonnet et citron vert Coddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillante Efo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verdures Erwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspek Gratinée à l'oignon caramélisé et au cognac Croque soupe à l'oignon et son bouillon à tremper Full English aux haricots maison et black pudding Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Polenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Gratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thym Bâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la ciboulette Gumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettes Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettes Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Saumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombre Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs İskender façon döner, empilé au four Patties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnet Gyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangue Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulant Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Rasta pasta au poulet jerk Chaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vert Jollof de fête fumé et poulet croustillant aux épices Paella jollof au chorizo et aux crevettes Poivrons farcis au riz jollof gratinés au fromage Khinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillon Kopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des bois Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisette Loukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésame Man'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labné Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamique Tourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affiné Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddar Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœuf Risotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurre Riz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettes Omurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnet Tartelettes feuilletées au pisto et ricotta au miel Pollo al ajillo à l'ail confit et au xérès fino Médaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpres Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Tourte potjie en croûte feuilletée Poutine frite au suif, sauce échalote et poivre concassé Rajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Confit byaldi (ratatouille en spirale)Rice and peas du dimanche aux haricots secs Paella rice and peas au poulet jerk Arancini de rice and peas, mayo jerk Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvre Gigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rouge Boulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux canneberges Saucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grillé Shepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesse Pomme de terre au four garnie façon shepherd's pie Ragù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolata Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Stoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bière Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noix Tinga poblana au chorizo, crème d'avocat Toad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rouge Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde Vol-au-vent maison, velouté lié au jaune Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Yorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10