Extrait de vanille

vanilla extract

Goût et rôle

Arôme obtenu en faisant macérer des gousses de vanille dans l'alcool ; il masque l'odeur des œufs et des produits laitiers et apporte un parfum sucré. Quelques gouttes suffisent.

Plats et usages typiques

Pavlova, clafoutis, gâteaux, cookies, crème pâtissière

Substituts

1 c. à café d'extrait de vanille = ⅓ de gousse de vanille (les graines seulement), 1 c. à café de pâte de vanille ou 1 c. à soupe de sucre vanillé.

Conservation

Bien fermé, dans un endroit frais et sombre à température ambiante, il se garde plusieurs années. Inutile de le mettre au réfrigérateur.

Pays principaux

MG · États-Unis · Mexique

Utilisé dans ce livre

PavlovaClafoutis aux cerisesAlfajores de maicenaBanana breadBasboussaGaufres de BruxellesBrownies classiques fondantsTartelettes au beurreCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Cookies aux pépites de chocolatPain perduGlace hokey pokeyKaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)KladdkakaLamingtonsLeche flanMalva puddingMedialunas (croissants argentins)Melktert (tarte au lait sud-africaine)Cheesecake new-yorkais classiqueOm AliPączki (beignets polonais à la confiture)Pancakes moelleux au babeurrePanna cottaPouding chômeurSachertorteForêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Sticky toffee puddingSyrniki (galettes russes au fromage blanc)ThiakryTorta della nonnaGâteau tres lechesVictoria sponge cake (gâteau Victoria)Dutch baby aux pommes et à la cardamomeAfghans au beurre noisette, ganache chocolat noirBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieBananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocalBanana bread au beurre noisette et aux noixBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBread and butter pudding au barmbrack et à la marmeladeBasboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséÉcorce glacée au yaourt façon BircherGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésBubble tea au thé thaïTartelettes au beurre noisette, érable et pacanesCarrés fondants façon tartelettes au beurreBiscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage fraisConchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Chin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orangeCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeTartine façon clafoutis aux cerisesCrème catalane orange-vanille, double croûte brûléePain perdu façon crème brûléeVerrines tiramisu aux crêpesCobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurreCobbler aux pêches façon butter mochiPain perdu brioché caraméliséPain perdu au four façon crumble aux pommesGermknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisetteMini Germknödel à fond croustillant, sauce beurre au pavotBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatCheesecake au yaourt et citron cuit au bain-marieFruit sando aux fraises et crème cheesecake au yaourtKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeKladdkaka au beurre noisette et chocolat noirKladdkaka au dulce de leche (Suède × Argentine)Verrines de kladdkaka, crème framboiseCheesecake kounafa au sirop de fleur d'oranger (Égypte × New York)Lamingtons confiture de framboise et crèmePain perdu lamingtonBouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielBarres cheesecake sur fond de LebkuchenLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixMadeleines au beurre noisette et au mielMalva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléePain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricotCrookies de medialunas à la dulce de lecheMelktert cardamome-vanille, pâte sucréeVerrines de crème melktert au crumble cannelleBrownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesVerrines croustillantes d'Om AliPączki à pousse lente et powidła maison aux prunesGobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanillePancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érablePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érableBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesTartine façon pastel de nataVerrine pavlova fraise et yaourtPikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanillePoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable saléPuff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Pumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteCrèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequinsQuesadillas dessert façon churrosSachertorte classique au glaçage cuit et abricot au rhumSachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Mug cake Sacher au cœur coulant d’abricotForêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirschTiramisu Forêt-noire (Allemagne × Italie)Semla au tangzhong et pâte d'amande maisonVerrines trifle façon semlaPuddings de pain aux roulés à la cannelle en ramequinsCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisVerrines cheesecake au spéculoos sans cuissonSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyCarrés feuilletés renversés pomme-caramelÉcorce glacée de yaourt thiakry à la mangueTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rougesChaussons feuilletés façon torta della nonnaTres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraisesOvernight oats tres leches, fraises et croquant amande-cannelleVictoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraisesCupcakes Victoria fourrés à la confitureMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10