にんじん

Carrot

味と役割

甘みと鮮やかなオレンジ色を加え、加熱しても形が崩れにくいです。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ・シチュー（ミルポワ）、チャプチェ、コールスロー、カレー、チャーハン。

代用品

パースニップ、かぼちゃ（甘み）、さつまいも。

保存方法

葉を落としてポリ袋に包み、冷蔵で2〜3週間。

主な使用国

中国 · ロシア · アメリカ

この本で使う料理

鉄板焼きそば牛プルコギボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ポイキコスアヒ・デ・ガジーナアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)コロンビア風アロス・コン・ポヨアヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）バイ・サイッ・チュルークバンデハ・パイサバインミー（焼き豚のバインミー）ブフ・ブルギニョンビビンバウクライナのボルシチクラシック・バッファローウィングブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）カルド・デ・レスクラシック・キャロットケーキカスレチリ風カスエラチャカラカ（南アフリカのスパイシー野菜と豆のレリッシュ）チキンポットパイ炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)コック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）エルテンスープ(スネルト)ノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）カルビチム（牛カルビの甘辛煮）ギセリグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）アイリッシュシチューカレーライスチャプチェチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）韓国式チャンポン（チャンポン麺）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)チキンカブサキンパ(韓国のり巻き)コットゥ・ロティウズベキスタンのラグマンラプスカウス（ノルウェーの茶色いシチュー）ラザニア・ボロネーゼルンピア・シャンハイ(フィリピンの豚肉揚げ春巻き)ビーフ・マフェマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）メルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）ミネストローネ七種の野菜のクスクスナイジェリアン・フライドライス肉じゃがオリヴィエサラダ(ロシア風ポテトサラダ)オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパンシット・カントンパスタ・エ・ファジョーリパヴ・バジウズベク・プロフププサ(豆とチーズ)リンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）感謝祭のローストターキーザワーブラーテンしゃぶしゃぶシチー（ロシアのキャベツスープ）シェパーズパイ牛ショートリブのラグー パッパルデッレストゥンプターフェルシュピッツチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）トゥクパヴォロヴァン揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）寄せ鍋ユカ・フリタ（キャッサバのフライ）骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）ビール煮込みアロス・コン・ポヨアロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼き詰め物入りオーブン煮込みアサド・ネグロアサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）アーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）メレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨン味噌ごまババガヌーシュ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガーカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウル一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレビア缶プルドチキンのスライダー薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添え手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ高麗人風キムチボルシチ二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添えカルド・デ・レスのケサタコス、スープディップ添え焦がしバターのキャロットレイヤーケーキガジャル・ハルワ風キャロットケーキ カルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）キャロットケーキ・クッキーサンド豚皮ブイヨンの本格カスレ ガーリックパセリのクラストオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノカスエラ・チキンポットパイ焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカチャカラカのチーズケサディーヤ（南アフリカ×メキシコ）カリカリ チャカラカフリッター レモンヨーグルトディップ添え焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ和風カレーのチキンポットパイチキンポットパイスープ パイクラッカー添えピカディージョのチレス・レジェノス 焦がしトマトのカルディージョ炒麺ヌードルネストのエッグカップ炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガー一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)じゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りカリーヴルストの和風カレーライス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンタッポックムタンのポットパイスペアリブだしの熟成エルテンスープ カーテンスペックのライ麦パン添えスモークソーセージのスネルト・ダール タルカ仕立てファラフェル・バインミーベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）タイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）ガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター焼き付け宮廷風カルビチム赤ワインカルビチム・ブルギニョン風牛肉のギセリ カチュンバリ添えカリカリライスペーパー海老餃子チペトケ入り牛すね肉のグヤーシュベーコンのせオーブン焼きホルブツィ和風だしのホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレット四川風えび入り酸辣湯南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバル丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー半熟卵のチーズ焼きカレー宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子チュンジャン・ラグーのリガトーニ自家製カラメルの骨付きもも安東チムタクチムタクチーズ鉄板チャーハンそばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）カオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）コチュジャン・バッファローウイング自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥキムチチーズ・コットゥ（豚バラ）カリカリ・コットゥ・ハッシュブラウン（カレーマヨ）スジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせラグマン風ラグーのパッパルデッレスモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス 焦がしバター添えコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添え赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデレチョン・カワリのシログ丼えびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)クランチ・ルンピア・ライスボウルラム肉のオーブン煮込みマフェ和風マフェカレーライスシェズワンチーズドーサマッサマン・チキンポットパイ骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添えミーゴレン焼きうどんロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープジェノヴァ風ペースト入りミネストローネみそトマトのミネストローネローストミネストローネのサラダボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）ダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープ ローストチキンとシャアリーヤご飯添えラムの七種野菜クスクス トファヤのせタイ風レッドカレーのココナッツクスクスロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添えオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）ナイジェリアン・フライドライスのアランチーニ スコッチボネットマヨ添え一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入りエルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズオリヴィエ・サラダケーキ ミモザ仕立てオムライスキンパ ケチャマヨ添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨコチュジャンプルコギ・パッタイパネンビーフのコテージパイ ココナッツさつまいもマッシュのせパネンポークのスマッシュバーガー ピーナッツライムスロー添えカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせ乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）シベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立てペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）タシケント風 祝宴のプロフスペイン風 チョリソーとチキンのプロフプロフのチーズライスコロッケ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスコチュジャン豚のポイキ煮込みポイキ・ポットパイビール煮込みのカリッと仕上げプルドポーク自家製チチャロンのププサ・レブエルタオーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュ和風カレービーフのサムサチキンサテタコス アチャール添え5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソースザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）シュニッツェルカツカレーシークケバブのバインミーセクワ風ポークバーガーとティムル大根スローカリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダザワークラウトのオーブン煮込み スートチヌイエ・シチー豚バラと豆腐の味噌シチーパイ包みのシチー ポットパイ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーカルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）シシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）スモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカ焼きエビのソムタム・タイソムタム生春巻きソサティチキンのピタサンド、あんずヨーグルトとシャキシャキコールスローステクト・フレスクのバインミー パセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）ストゥンプのスマッシュケーキ ベーコンエッグとマスタードマヨトマトとベーコンのミネストローネ・スジェビ（韓国×イタリア）ウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添えターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ターフェルシュピッツのレシュティスタック　りんごとホースラディッシュのクリーム魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトースト手延べ麺の牛肉トゥクパ ティムルラー油添えティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクックホワイトベイトのかき揚げ 天つゆ添えパリパリ麺の自家製ソース焼きそば揚州クリスピーライス 海老マヨのせチキン・ヤッサ・バインミー寄せ鍋の海鮮あんかけ丼チチャロン添え 二度揚げユカ・フリタコチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添え自家製ザクファスのジュレック 燻製スペアリブ添え

更新 2026-10-10