粗塩（天日塩）

cheonilyeom 천일염 / gros sel

味と役割

海水を天日で干した粗い結晶の塩です。ミネラルを含み味がまろやかで、白菜の塩漬けや肉を焼くときに向いています。

代表的な料理・使い方

キムチ用の白菜の塩漬け、ステーキ焼き、塩焼き、パスタをゆでる湯

代用品

粗塩大さじ1 = 細かい塩約小さじ2。粗さが必要なければ細かい塩を減らして使います。

保存方法

密閉して湿気のない常温で無期限。にがりを抜くときは袋のまま1年ほど立てておきます。

主な使用国

韓国 · フランス

この本で使う料理

チミチュリステーキペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）アマトリチャーナ白菜キムチ(ペチュキムチ)フォーリコールフォカッチャじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースギリシャ風サラダ（ホリアティキ）定番ワカモレケーゼシュペッツレヒンカリクンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）ラザニア・ボロネーゼニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパペルニル（プエルトリコ風豚肩ロースのロースト）ジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ハワイアン・アヒポケ丼サムギョプサルシャシリク2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノカリカリグアンチャーレとペコリーノクリームのブカティーニ・アマトリチャーナアーシュ・レシュテのハーブ麺サラダ煮干しだし梨入りキムジャンキムチ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）ブルギニョン・ラグーのパッパルデッレカンポットペッパーのロックラック バターパンソース薬コチュジャンの石焼ビビンバベンダス・ノヴァス風ビファナローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えバターチキン・リガトーニ豚バラ敷き土鍋カーコーと自家製ヌックマウドライブラインしたリブアイのタイムバター焼き エシャロットのパンソース焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョス二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウル厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートコドルを詰めたチェダーのジャケットポテトペッパーサシェのフォーリコール、パセリバターポテト添えロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソースフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）鴨もも肉のサフランフェセンジャンコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキホイップフェタのギリシャサラダトーストすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥサフランライムバターのジュージェ・キャバーブとチェロウライス自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレパンチェッタのシュペッツレカルボナーラカリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップ包丁たたき肉とハーブのヒンカリ 牛スープ仕立てキムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソーススジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせキムチプルコギ・クンピルミニクンピル・パーティーバイト炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラグマン風ラグーのパッパルデッレ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニア二度揚げレチョン・カワリ 自家製レバーソース添えマライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）ジェノヴァ風ペースト入りミネストローネベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルニハリ・ラグーのパッパルデッレドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えカリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりフェンネルソーセージとチーメ・ディ・ラーパのオレッキエッテ、アンチョビのパングラッタート添えガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）カリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添えパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレ炭火ブライのピリピリチキン24時間モホ漬けペルニル パンソース添えブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせドライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添え焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトオーブンでカリカリに焼いた豚バラとブラウンバターのラグムンクオーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュロパ・ビエハのせトストーネスマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシング済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添え栗と松の実の濃厚参鶏湯シャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけ一晩漬けラムのシャシリク アチチュクサラダ添えシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソースストロガノフのチーズベイクドポテトウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添え江戸前天ぷら 抹茶塩添えチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼きなすのスモーキー・ザアルーク　塩レモン添え

更新 2026-10-10