干ししいたけ

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

味と役割

天日で干したしいたけで、生しいたけより香りとうま味がずっと濃いです。戻し汁もよいだしになります。

代表的な料理・使い方

チャプチェ、中華の炒め物・蒸し物、精進だし、牛肉麺の香りづけ。

代用品

生しいたけ3個 = 干ししいたけ1個。きのこだしの素も使えます。

保存方法

密閉して乾燥した常温で1年。冷水で6時間以上、またはぬるま湯で30分戻します（砂糖ひとつまみを入れると早く戻ります）。

主な使用国

日本 · 中国 · 韓国

この本で使う料理

バクチョーミーカルビチム（牛カルビの甘辛煮）酸辣湯（サンラータン）肉まんおうちで作る醤油ラーメン自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれ甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)スペアリブだしのなめらか広東粥 フライドエシャロット添え手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクス鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯焼き付け宮廷風カルビチムウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン四川風えび入り酸辣湯宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン自家製カラメルの骨付きもも安東チムタクトゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパ揚州風 清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん肉まん風ミートトースト からしマヨ東京風 鶏清湯醤油ラーメンあさりの手ちぎりスジェビ牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えねぎ油香る黄金揚州炒飯

更新 2026-10-10