辛口白ワイン（料理用）
vin blanc sec / vino bianco
- 味と役割
- 甘くない白ぶどうのワインで、魚介・鶏肉・クリームソースにさわやかな酸味と香りを与えます。
- 代表的な料理・使い方
- ボロネーゼ、リゾット、ムール貝の白ワイン蒸し（ムール・マリニエール）、白ワインクリームソース
- 代用品
- 白ワイン100ml = チキンスープ100ml + 白ワインビネガー（またはレモン汁）大さじ1、または酒100ml。
- 保存方法
- 開封後は栓をして冷蔵で3〜5日。製氷皿で凍らせて3か月保存し、料理に使えます。
- 主な使用国
- フランス · イタリア
- この本で使う料理
- ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アマトリチャーナアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）ビファナスイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チキン・ヴェスヴィオオニオングラタンスープラザニア・ボロネーゼムール・フリットきのこのリゾットオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ポジョ・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくチキン）ロパ・ビエハサルティンボッカ・アッラ・ロマーナタルティフレットチューリッヒ風ゲシュネッツェルテスサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げカリカリグアンチャーレとペコリーノクリームのブカティーニ・アマトリチャーナチョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾット自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）レモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタンベンダス・ノヴァス風ビファナビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）ビファナ・ローデッドフライ手打ち卵タリアテッレのボロネーゼクリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテカンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）チョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノ白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げボンゴレ茶碗蒸し（イタリアン風）ポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）まるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添え白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添え焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）ヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウル白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）ハーブバターのサーモンパピヨットコニャック香る深煎りオニオングラタンスープひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）えび頭オイルのアヒージョジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）きのことパルメザンのジャリーシュリゾット自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデレチョーリゾット スモークソーセージとパルミジャーノ(ハンガリー×イタリア)皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）えびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添えフェンネルソーセージとチーメ・ディ・ラーパのオレッキエッテ、アンチョビのパングラッタート添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ海老頭だしのパエリア アリオリ添え包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョブライン豚ヒレのメダリオン ディジョンケイパーバターソース七面鳥むね肉のルラード ソーセージ・セージ・クランベリーのスタッフィングオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテン焦がしバターとセージのサルティンボッカ、レモンパンソーススティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)しょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）キャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添え肉塊ブレゼのトゥルティエール手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテバターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテスゲシュネッツェルテスのクレープロールグラタン
更新 2026-10-10