ナンプラー（魚醤、ヌクマム）

น้ำปลา nam pla / nước mắm

味と役割

カタクチイワシなどの魚を塩漬けにして発酵させた澄んだ魚醤です。強い塩味と深いうま味があり、加熱すると生臭さが和らぎます。

代表的な料理・使い方

パッタイ、フォーのスープ、ガパオ炒め、ベトナム風豚肉の煮込み、ヌクチャム

代用品

ナンプラー大さじ1 = カタクチイワシの魚醤大さじ1（最も近い）、または醤油大さじ1 + 塩ひとつまみ + 刻んだアンチョビ少々。

保存方法

未開封なら常温で2〜3年。開封後は常温の涼しい場所で1年、冷蔵すると香りがより長持ちします。塩の結晶ができても問題ありません。

主な使用国

タイ · ベトナム · フィリピン

この本で使う料理

パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）ガパオライスと目玉焼きティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）バイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）バイ・サイッ・チュルークバインミー（焼き豚のバインミー）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）ボールックラック（ベトナム風サイコロステーキ）ブンボーフエブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）カーコートー(ベトナム風土鍋なまずのキャラメル煮)カンチュア（ベトナムの甘酸っぱい魚のスープ）チャイトウクエ(シンガポール風大根餅炒め)コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)フィッシュアモック(アモック・トレイ)ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）カレカレカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）カオソーイクイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）ラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)ラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)マッサマンカレーモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ナンジートウッ（ミャンマーの太米麺の和えそば）ノムバンチョックオンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）パネーンガイ(タイ風パネンチキンカレー)サムロー・コーコーシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)ソムタムチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）ティノーラ（フィリピンの鶏肉の生姜スープ）トムカーガイトムヤムクンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)アサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）タイ風ココナッツとレモングラスのアソパオえびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添えカリカリライスペーパー・バイチャー包み ライム唐辛子だれ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガーバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)バインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルカンポットペッパーのロックラック バターパンソースロックラック クリスピーライスサラダココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラ ビコール・エクスプレスビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）ヒレ肉のボールックラック トマトバターライス（コムドー）添えボールックラックのステックフリット ライムペッパーバター（ベトナム×フランス）テールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコスブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）レモングラス豚のバインチャンヌォン（ライスペーパーピザ）エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせミャンマー風チキンカレードリア（ミャンマー×日本）ミャンマー風カレーチキンのエッグパラタロール、ライムオニオンスロー添え豚バラ敷き土鍋カーコーと自家製ヌックマウカーコー風サーモン丼カーコー・クリスピーライス チリマヨ魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）カンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルタイ風レッドカレーカスエラホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅ペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）ココナッツとレモングラスのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペタイ風レッドカレー・フリカデラ炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ガイヤーン・ウイング カオクアクランチカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）レモングラス香るタイ風アヒージョカリカリライスペーパー海老餃子すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）ラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンカレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添えカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）カオパット・オムライス（タイ × 日本）天板で焼くカリカリ・カオパット 半熟卵のせ手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハン豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）プノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせクイティウ・カルグクスガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え自家製カリカリ豆ミックスのラペットゥラペッの冷やしそばサラダえびのラクサスパゲッティラクサバターチャーハン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子レチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）ライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）レッドカレーココナッツ獅子頭えびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)ホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせレモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクスターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）ナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添え炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包み炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ 本格オンノ・カウスエオンノ・カウスエ風ココナッツカレートッポッキ（ミャンマー×韓国）オンノ・カウスエ ワンタンナチョスガパオオムライス（タイ×日本）ガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）ラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添え手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンド海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロールトムヤム海鮮パエリア牛すね肉のパネーン煮込み(パネーンヌア、焙煎スパイス仕立て)パネンビーフのコテージパイ ココナッツさつまいもマッシュのせパネンポークのスマッシュバーガー ピーナッツライムスロー添えカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）ペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハン海老のトムヤム醤油ラーメントムカー風ココナッツ参鶏湯豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）クルーン豚とローストかぼちゃのライスボウルフォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）トムヤムしゃぶしゃぶ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)シニガン風タマリンド手羽焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きレッドカレーココナッツのソパ・デ・フィデオ(タイ×メキシカン)香港式 清蒸魚 自家製蒸魚醤油ステクト・フレスクのバインミー パセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）トムヤム・スンドゥブチゲターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）レモングラスと米のとぎ汁のティノーラ ガーリックチップ添えティノーラ味噌うどん（フィリピン×日本）ティノーラ風ジンジャーチキンライスボウル 青パパイヤピクルス添え鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリトムヤムえび小籠包（タイ風）

更新 2026-10-10