マヨネーズ

mayonnaise / マヨネーズ

味と役割

卵黄、油、酢を乳化させたコクのあるソースです。日本式は卵黄だけを使うため、より濃厚でうま味が強くなります。

代表的な料理・使い方

唐揚げの添え、コールスロー、サンドイッチ、タルタルソース、お好み焼き

代用品

マヨネーズ大さじ1 = ギリシャヨーグルト大さじ1 + オリーブオイル小さじ1 + レモン汁数滴 + 塩少々。

保存方法

未開封なら常温の涼しい場所で6〜10か月。開封後は必ず冷蔵（日本式は0℃以下を避ける）し、1〜2か月。

主な使用国

フランス · アメリカ · 日本

この本で使う料理

唐揚げバインミー（焼き豚のバインミー）ブイヤベースクラシック・バッファローウィングカウサ・リメーニャチキン南蛮コンプレート・イタリアーノ（チリのホットドッグ）エローテ(メキシコ屋台の焼きとうもろこし)キベリング（オランダの白身魚フライ）クンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）ムール・フリットお好み焼き（豚玉）オリヴィエサラダ(ロシア風ポテトサラダ)ポヨ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）チキンシャワルマスマッシュバーガースモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)たこ焼きアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きアールーパラータ・エッグロール マサラ卵とミントマヨ炭火アンティクーチョ アヒ・アマリージョクリーム添えアンティクーチョ風ローデッドポテトウェッジレイナ・ペピアーダのアレパプルコギキムチのアレパアサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）マサッ・メラ・チキンパイ スイートチリマヨ添えココナッツ焼き豚のライスバーガーカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウルビア缶プルドチキンのスライダービビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツビコール・エクスプレスのダイナマイト唐辛子春巻き ココナッツライムディップビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）ビファナ・ローデッドフライビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添えお好み焼き風緑豆ピンデトッチーズ入り緑豆キムチボール自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添えビーフルンダンのビッターバレン サンバルマヨ添えボールックラックのガーリックバターライスボウルポッサムタコス韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えお好み焼き風ボクスティ（アイルランド×日本）えびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えキムチツナマヨのブリックオーブン焼きブリックシガー　ハリッサマヨ添え二度揚げクリスピー・バッファローウィングプルコギ・チーズステーキサンドブンチャーバーガーレモングラス豚のバインチャンヌォン（ライスペーパーピザ）カーコー・クリスピーライス チリマヨカプスニャキお好み焼き（ウクライナ×日本）カチャパお好み焼きカルド・ヴェルデ風スマッシュポテト ガーリックアイオリ添えキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキャベツボイル串とカムバックソースキムチプルコギ・キャンプナチョス牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード 二度揚げフリット添えビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフルニッケイ・カウサ巻きカリカリ・カウサボールヤップ・スマッシュバーガー マスタードオニオンジャムチャイトウクエ・大根餅フライ サンバルマヨ添えチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）カリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキチャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えお好み焼き風チャタマリ（ネパール×日本）宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンドチリクラブ・チーズトーストコムタム・ライスバーガーソノラ風ベーコン巻きコンプレートコンプレート風ローデッドベイクドポテトコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャクロックムッシュ・ロールアップクバーノ春巻きとハニーマスタードディップカレーゴートのローデッドフライ スコッチボネットライムマヨ添えりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスキムチチーズ卵餅 コチュジャンマヨ（台湾×韓国）卵餅トースト ツナコーンマヨお好み焼き風デルーニ(ウクライナ×日本)ベーコン芙蓉蛋スライダー ホイシンマヨと即席ピクルス皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)味噌バターエローテ(青のり・かつお節)エローテチーズケサディーヤファラフェル・バインミーファタヤ・クランチラップフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えコチュジャンツナマヨのフリカッセミニ・フリカデラ串とディルのレムラードカルビチムのグリルドチーズサンドカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライサーモンポキの生春巻きふわふわケランチムサンドキムチチーズ餃子牛丼ライスバーガー海鮮チヂミお好み焼きカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添え海南チキンサンドホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけキムチチーズのエッグホッパー コチュジャンマヨがけジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらずチーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップレモンマヨ唐揚げおにぎらずカレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添えエローテ風カルトッフェルザラート（ドイツ×メキシコ）ヤンニョムカツサンド（韓国×日本）カツサンドサラダボウルカツ丼サンドカオマンガイ焼きおにぎり タオチオマヨ天板で焼くカリカリ・カオパット 半熟卵のせビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースオーブン焼きキベリングのロードポテト ディルガーリックソース照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチヂミの屋台風トーストカリカリキリバットバイト、ルヌミリスマヨ添えショットカーケ スライダーコントミレとエグシのカリカリフリッター　ホットマヨ添えコチュジャン・バッファローウイングカリカリチキンマヨ丼韓国洋食屋風スハボヴィ ブラウンソース(ポーランド×韓国)カリカリ・コットゥ・ハッシュブラウン（カレーマヨ）スジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせキムチプルコギ・クンピルミニクンピル・パーティーバイト宮保チキンタコス ライムコールスロー添えお好み焼き風ランゴシュ（ハンガリー×日本）ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添えチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)クランチ・ルンピア・ライスボウルマカチーズ・グリルドチーズサンドマライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスマラワフ・チーズエッグロールミーゴレン焼きうどん明太マヨチーズのパスタグラタンメキシコ風トルタ・デ・ミラネサチーズイン・モフォンゴボール マヨケチャップ添えモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせカリカリ・ナシゴレン ライスバイツサンバルチキン・ナシレマバーガーみそなすチーズトーストナイジェリアン・フライドライスのアランチーニ スコッチボネットマヨ添え肉まん風ミートトースト からしマヨニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨお好み焼き風ローデッドポテトカニカマのオリヴィエ コチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)オリヴィエ・サラダケーキ ミモザ仕立てオムライスキンパ ケチャマヨ添えクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ親子丼サンドお好み焼き風牡蠣オムレツガパオ・チーズホットサンド海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケパネンポークのスマッシュバーガー ピーナッツライムスロー添えカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせパニールティッカのせローデッドポテトワンカイーナ・デビルドエッグ オリーブとポテトチップスのクランチお好み焼き風パタコネス(コロンビア×日本)パタコン・スマッシュサンドコチュジャン・ブラバスブラバス・レシュティのエッグブランチピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）ピリピリ・ポップコーンチキンペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）フォー・フレンチディップサンドピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えスパイシーツナのクリスピーライス炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョ豚ヒレメダリオンのクリスピースライダー レモンパセリアイオリカリカリ・プロボレタスティック チミチュリマヨ添えコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせパリパリ醤油ラーメン焼きラウォンビーフスライダー 塩卵マヨともやしスローライス・アンド・ピーズのアランチーニ ジャークマヨ添えキムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）プルコギのロティジャラ・ラップカリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダなすカツのサビーフサンドサルティンボッカチキンのパニーニ、レモンセージマヨザワーブラーテンのプルドビーフスライダー　りんごと紫キャベツのスロー添え照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）ソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）ツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツチェダースコーンのブレックファストサンドシークケバブのバインミーセクワ風ポークバーガーとティムル大根スローシシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングカリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせチーズシシグのローデッドポテト カラマンシーガーリックマヨ飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガープルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えスマッシュバーガー・タコススティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティステクト・フレスクのバインミー パセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）ストゥンプのスマッシュケーキ ベーコンエッグとマスタードマヨすき焼きエッグチーズトースト酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコス キムチスロー添えクリスピー・スマッシュタコス鹽酥雞サンド バジルマヨ一番だしと自家製ソースの大阪風たこ焼き焼きたこ焼きチーズマフィン厚焼き玉子サンドタンドリーチキンのシーザーサラダ ナンクルトン添ええび天タコス ライムシラチャーマヨえび天おにぎらずキムチチーズのテケーニョス、コチュジャンハニーマヨ添え（ベネズエラ×韓国）照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストベルベレバター・ティブス丼一口ミニ・トード・イン・ザ・ホール ハニーマスタードディップ添えチーズとんかつおにぎらずお好み焼き風トルティージャ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えトゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添えプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えクリスピー・ホワイトベイトのシーザーサラダ焼きそばチーズホットサンド焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガーチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯揚州クリスピーライス 海老マヨのせチキン・ヤッサ・バインミープルコギ・ヨークシャープディングボウルカリカリスマッシュユカ モホアイオリ添えお好み焼き風ズッキーニスライス（日本 × オーストラリア）

更新 2026-10-10