ナツメグ

pala (Indonesian); nutmeg

味と役割

ニクズクの木の種で、甘く温かい香りがあります。ホールで買い、おろし金でその場ですりおろすと香りがぐっと良くなります。

代表的な料理・使い方

ベシャメルソース、ムサカ、ラザニア、マッシュポテト、エッグノッグ、パンプキンパイ。本書のムサカとケールのスタンポットに使います。

代用品

ナツメグ小さじ¼ = メース小さじ¼、またはオールスパイス・シナモンパウダー各ひとつまみ。

保存方法

ホールのナツメグは密閉して常温で3〜4年、パウダーは6か月以内に使います。

主な使用国

インドネシア · GD

この本で使う料理

ムサカケールのスタンポットアルプラーマグローネンクラシック・アメリカンアップルパイビッターバレンバターナッツかぼちゃのスープクラシック・キャロットケーキスイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チンチンクロック・ムッシュ生ハムのクロケタグラタン・ドフィノワジャークチキンカルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）ケーゼシュペッツレケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)ショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）ラザニア・ボロネーゼレープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）パスティツィオパフパフパンプキンパイキッシュ・ロレーヌスペキュロスステクト・フレスク（デンマーク風カリカリ豚バラとパセリソース）ストゥンプチアクリヴォロヴァンベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネンアルプラーマグローネンマフィン りんごと玉ねぎのジャム添えサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げ焦がしバターとくるみのバナナブレッド層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビー自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添えビッターバレンラグーのパン粉トーストラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼブラートカルトッフェルンのトルティーヤ・フラムクーヘンセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテバターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼きクロックムッシュ・カチート（ベネズエラ×フランス）焦がしバターのキャロットレイヤーケーキポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えまるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添えブラウンバターとココナッツのチンチン オレンジ風味塩チョコ・チンチン ピーナッツクラスター焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコンテのモルネーソース・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップイベリコ生ハムの香りミルク・クロケタクロケタ・スキレットディップ焦がしバターの生桃コブラー バターミルクビスケットのせ手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッド焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバタータイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワカリカリ・ドフィノワ・パヴェピメントスモークの炭火ジャークチキンラムのカブサ ダックース添え澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレ焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルトケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添えビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ和風ショットカーケ おろしポン酢丼（ノルウェー×日本）ショットカーケ スライダー焦がしバターのコピトカ 森のきのこソース自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけレープクーヘン・チーズケーキバーグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトースト焦がしバターとベーコンのピエロギミルクバターのパフパフ ナツメグシナモンシュガーナツメググレーズのパフパフ ちぎりパンローストバターナッツの焦がしバター・パンプキンパイパンプキンパイ・クレームブリュレカップ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキッシュ・ロレーヌ・クロワッサンオーブンでカリカリに焼いた豚バラとブラウンバターのラグムンクベーコンとソーセージのラコット・クルンプリ サワークリームカスタードパダン風ドライルンダンベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティタワーロースト・チキンシャワルマ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立て炭火シシタウックとスマック玉ねぎ3種チーズのうずまきスパナコピタ挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソース芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージストゥンプのスマッシュケーキ ベーコンエッグとマスタードマヨキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添え焦がしバターとバニラビーンズのチアクリチアクリ・フローズンヨーグルトバークストラッチャテッラ風トックク手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテヴォロヴァン風クロックトースト

更新 2026-10-10