オレガノ

ρίγανη / rígani; origano

味と役割

乾燥させると香りがより濃くなる代表的なハーブで、ほろ苦く温かい香りがあります。ギリシャ・イタリアのオレガノと、メキシカンオレガノ（別の植物）があります。

代表的な料理・使い方

ピザ、トマトソース、ギリシャサラダ、スブラキ、ムサカ、チミチュリ、ポソレ。本書のムサカ、スブラキ、チミチュリ、ポソレに使います。

代用品

乾燥オレガノ小さじ1 = 生オレガノ大さじ1 = マジョラム小さじ1½、またはイタリアンハーブミックス小さじ1。

保存方法

乾燥したものは密閉して常温で1〜2年。生のものはキッチンペーパーで包んで冷蔵で1週間。

主な使用国

ギリシャ · イタリア · メキシコ

この本で使う料理

ムサカタコスとワカモレチミチュリステーキホワイトチキンチリポソレ・ロホスブラキアンティクーチョ（牛ハートの串焼き）アロス・コン・ガンドゥーレスアソパオ・デ・ポヨビリア・タコス コンソメ添えキャンプファイヤー・スキレットナチョスチリ風カスエラチキンパルマチキン・ヴェスヴィオチレス・レジェノス(チーズ詰めポブラノの衣揚げ)チリコンカンチョリパンキューバサンド（クバーノ）おうちドネルケバブチキンのエンチラーダ・ロハスキューバ風黒豆の煮込み（フリホレス・ネグロス）ゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ポークギロス・ピタジャンバラヤコトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）パステル・デ・チョクロプエルトリコ風パステロンピリピリチキンペルニル（プエルトリコ風豚肩ロースのロースト）ピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ポヨ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）ポロトス・グラナドスプロボレタププサ(豆とチーズ)ロパ・ビエハ豚肉の赤いチレのタマレスティンガ・デ・ポジョ(チポトレトマトの裂き鶏)キューバ風ユカ・コン・モホユカ・フリタ（キャッサバのフライ）モッツァレラのピザ・アールーパラータ トマトチリディップ添え（インド×イタリア）炭火アンティクーチョ アヒ・アマリージョクリーム添えアランチーニワッフル マリナーラディップ添えアル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）バナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオアソパオ風チーズ焼きパプリカショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップボロネーゼのとろけるチーズホットサンドチレ・コロラド牛肉ブリトー骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添え焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）チポトレライム・チョリソのキャベツボイル（メキシコ × ケイジャン）スキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）オッソブーコのカスエラ・デ・バクーノカスエラ・チキンポットパイ天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼きチキンパルマスライダー ガーリックバター仕立てドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウルグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせテキサス・ボウル・オブ・レッド厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド炭火パリージャ風チョリパン サルサ・クリオージャ添えチョリソー・スマッシュタコス チミチュリがけメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステモホに一晩漬けたローストポークのクバーノクバーノ春巻きとハニーマスタードディップドネルピザ（トルコ×イタリア）カリカリドネル・チーズトースト ガーリックディルヨーグルト添え自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げエッグバイツ・フラットブレッドラップチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケット3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルチポトレ・フェイジョアーダチリひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）ブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）キューバ風ブラックビーン・スマッシュトースト松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼き自家製ニテル・キベのゲンフォギセリ・チリコンカン（ケニア×テクスメクス）マリネフェタとトマトウォーターのホリアティキホイップフェタのギリシャサラダトーストえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立て重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチュー自家製ニテル・キベのキク・アリチャキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立て皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソースレモンチキンのスマッシュポテト ホイップフェタ添えカリカリ・ラザニアカップオッソブーコと燻製ベーコンのロクロ・パトリオマラワフ・マルゲリータピザ低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えマルゲリータのちぎりピザロールミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルチリコンカンのチーズパイ ハラペーニョ入り（メキシコ×ニュージーランド）ローストミネストローネのサラダボウルえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアクリスピー・ムサカボウルピザまん（日本×イタリア）包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きパステロン・メルトトーストパスティツィオ・メルトトースト炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキン24時間モホ漬けペルニル パンソース添えペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）ペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）ピカディージョのスマッシュタコス炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)プロボレタ・レジェーナ（焼きパプリカと生ハム入り）カリカリ・プロボレタスティック チミチュリマヨ添え自家製チチャロンのププサ・レブエルタスパナコピタ風ププサ レモンディルのクルティード添えチーズププサのエッグインホール手作りコーントルティーヤのきのこケサディーヤ 焼きサルサ添えローガンジョシュのビリアタコスオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばロパ・ビエハのせトストーネスピザサモサカリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせアル・パストール風ソサティ・タコス:チポトレとあんずの豚串、パイナップル添え(南アフリカ×メキシコ)豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えスブラキ・ローデッドフライアッサッシーナ・スパゲッティピザタコス・アル・パストールたことモッツァレラのバジルたこ焼き(イタリア風)アンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレスチョリソ入りティンガ・ポブラナ アボカドクレマ添えチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)とんかつパルミジャーナ焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートス ライムクレマ添えガーリックコンフィのモホをかけたカリカリ焼きユカカリカリスマッシュユカ モホアイオリ添えチチャロン添え 二度揚げユカ・フリタユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）

更新 2026-10-10