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パプリカパウダー

paprika (Hungarian: pirospaprika)

味と役割: 甘唐辛子を乾燥させて挽いた粉で、辛くなく、甘みと鮮やかな赤色を加えます。強火で長く炒めると焦げやすく、苦みが出ます。
代表的な料理・使い方: ハンガリーのグヤーシュ、チキンパプリカシュ、デビルドエッグ、バーベキューラブ、フムスの飾り。本書のプルドポーク、フムス、メネメン、ポイキコスに使います。
代用品: 細挽きの粉唐辛子½量 + 砂糖ひとつまみで代用できます（より辛くなります）。
保存方法: 光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。
主な使用国: ハンガリー · スペイン
この本で使う料理: BBQプルドポーク牛肉のエンパナーダポイキコスアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）ビア缶チキンビファナビサラ（モロッコのそら豆スープ）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）チリ風カスエラチキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）ベルリン風カリーヴルストおうちドネルケバブファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）グヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ケイジャン風チキンとソーセージのガンボポークギロス・ピタハラースレー（ハンガリーの漁師風フィッシュスープ）イスケンデル・ケバブジャンバラヤケフタ・タジンキベリング（オランダの白身魚フライ）レチョー(ハンガリーのパプリカとトマトの煮込み)ロクロマカロニ&チーズモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ナンジートウッ（ミャンマーの太米麺の和えそば）オンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）パステル・デ・チョクロパタタス・ブラバスピリピリチキンポヨ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）ポロトス・グラナドスラクレットラコット・クルンプリ（ハンガリーのじゃがいも重ね焼き）シャクシュカシャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）チキンシャワルマシシタウックシュリンプ・アンド・グリッツバターミルクのサザンフライドチキンスヤザアルーク自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）ビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）ビファナ・ローデッドフライビゴス・ルーベンサンドロシアンドレッシング添えホイップビサラディップ　クミンチリバターがけブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせミャンマー風チキンカレードリア（ミャンマー×日本）ミャンマー風カレーチキンのエッグパラタロール、ライムオニオンスロー添えカスエラ・チキンポットパイ白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げ白ワインで煮込むチキンパプリカシュバターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュパルミジャーノがけパプリカシュ風チキン串ディルサワークリームディップ添え炭火パリージャ風チョリパンサルサ・クリオージャ添えコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）ドネルピザ（トルコ×イタリア）カリカリドネル・チーズトーストガーリックディルヨーグルト添えトゥクマン風包丁切り牛肉のエンパナーダザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮グヤーシュ・メルトサンドとディップスープギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタセゲド風ハラースレー 2種の魚と裏ごしスープパプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）ハラースレー風パプリカフィッシュボウルディルライスとサワークリームチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレットオーブン積み焼きドネル・イスケンデルイスケンデルうどんイスケンデル・シガラボレイラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添えケフタ・タジンのクリスピーライスボウルビール衣のタラのキベリング自家製レムラードソースオーブン焼きキベリングのロードポテトディルガーリックソースラグマン風ラグーのパッパルデッレカリカリベーコンと卵のレチョーガーリックトースト添えレチョーリゾットスモークソーセージとパルミジャーノ(ハンガリー×イタリア)オッソブーコと燻製ベーコンのロクロ・パトリオパイ包みロクロのポットパイコフタ風ミートローフザクログレーズとタヒニヨーグルトロカンタ風なめらかレンズ豆スープクルトン添え魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン味玉のせモヒンガー・チャーハン炒りひよこ豆粉のせケフタ入りムセンメンギー仕立てターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）ナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添えピザまん（日本×イタリア）炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ本格オンノ・カウスエオンノ・カウスエワンタンナチョスパラックパニールのグリーンシャクシュカ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）チーズとろけるロールペリメニのスキレットポヨ・ア・ラ・ブラサのキヌアボウルアヒ・ベルデドレッシングピルコとメルケンオイルのポロトス・グラナドスベーコンとソーセージのラコット・クルンプリサワークリームカスタードラコット・クルンプリ風ハッシュブラウンネスト焼き卵のせラムシャンクの煮込みローガンジョシュレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツシャン・カウスエ煮込みトマトポークとフライドエシャロットシャン風トマトチキンのレタスカップクリスピー米麺のせ一晩漬けラムのシャシリクアチチュクサラダ添えシャシリク風ラムのライスボウルディルヨーグルトとピクルス玉ねぎタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライ炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックのケサディーヤトゥームクリーム添えシシタウックサラダトゥームシーザードレッシングカリカリチーズグリッツバイトケイジャンシュリンプのせスマッシュバーガー・タコスラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添え焼きなすのスモーキー・ザアルーク　塩レモン添えザアルーク風パスタ・アッラ・ノルマザアルークとフェタのはちみつパイタルト

更新 2026-10-10