パセリ（イタリアンパセリ・縮れパセリ）

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

味と役割

葉が平らなイタリアンパセリは香りが濃いので料理に、縮れたパセリはマイルドなので主に飾りに使います。青々とした香りがあり、塩気や脂っこさを引き締めます。

代表的な料理・使い方

タブーレ、チミチュリ、グレモラータ、ガンバス・アル・アヒージョ、パスタ・魚料理の仕上げ。本書のタブーレ、チミチュリステーキ、ガンバス、フムス、タジンに使います。

代用品

生パセリ大さじ1 = 乾燥パセリ小さじ1。パクチーやチャービルを同量使っても構いません。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば1〜2週間もちます。刻んで冷凍すれば3か月。

主な使用国

イタリア · フランス · レバノン

この本で使う料理

ガンバス・アル・アヒージョトルコ風ヨーグルトパスタチミチュリステーキタブーリアジャプサンダリペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アーシュ・レシュテ（イランのハーブと豆の麺スープ）ババガヌーシュバカリャウ・ア・ブラースブフ・ブルギニョンビッターバレンブイヤベースブリックケイジャンバターのキャベツボイルキャンプのガーリックバターステーキバイトカウサ・リメーニャチェブ・ヤップ(セネガルの羊肉と玉ねぎのごはん)チャホフビリ(ジョージア風鶏肉のトマト煮込み)チキンカチャトーラチキンキーウ（キーウ風カツレツ）チキン南蛮チキンパスティーヤ（バスティラ）チキン・ヴェスヴィオチョリパンニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コシーニャおうちドネルケバブダブリン・コドルエスコンジジーニョ・ジ・カルネセッカファラフェルファタヤ(セネガルの牛ひき肉揚げパイ)ファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）ファトゥーシュフェイジャン・トロペイロフール・メダンメスゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）ゴルメ・サブズィケイジャン風チキンとソーセージのガンボハリラハワウシハヤシライスイマーム・バユルドゥアイリッシュシチューエルサレム・ミックスグリル（メオラヴ・イェルシャルミ）カルヌヤルク（トルコ風なすの挽き肉詰め）ケフタ・タジンウズガラ・キョフテククサブジラフマジュンラプスカウス（ノルウェーの茶色いシチュー）ミラネサ（アルゼンチン風牛カツ）七種の野菜のクスクスムール・フリットきのこのリゾットオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ポジョ・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくチキン）豚ヒレ肉のメダリオン レモンパセリソースプロボレタサビーフウィンナーシュニッツェルシャクシュカチキンシャワルマスパナコピタステクト・フレスク（デンマーク風カリカリ豚バラとパセリソース）チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）ヴォロヴァンザアルークチューリッヒ風ゲシュネッツェルテスオーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げ2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添え乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）アーシュ・レシュテのハーブ麺サラダ炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセスミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレビファナ・ローデッドフライホイップビサラディップ　クミンチリバターがけ自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添えビッターバレンラグーのパン粉トーストローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添え澄ましバターのブラートカルトッフェルン　キャラウェイと目玉焼き添ええびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えオーブン焼きブリックシガー　ハリッサマヨ添えブルスケッタ・プルアパートチーズブレッド焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）キャベツボイル串とカムバックソースステーキバイトのチーズメルトトースト豚皮ブイヨンの本格カスレ ガーリックパセリのクラストチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレカスレ風タルティーヌ カリカリ鴨とガーリックパン粉二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎヤップ牛丼(セネガル×日本)ヤップ・スマッシュバーガー マスタードオニオンジャムボンゴレ茶碗蒸し（イタリアン風）まるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添えパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添え骨付きレモンハーブバターのチキンキーウブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパルメザンパン粉のチキンパルマ 自家製ナポリソースと生ハムチキンパルマスライダー ガーリックバター仕立てはちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤ焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイチキンポットパイスープ パイクラッカー添えドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウル厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添ええごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド炭火パリージャ風チョリパン サルサ・クリオージャ添えコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）チョリソー・スマッシュタコス チミチュリがけ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りクロケタ・スキレットディップ自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムシードル煮込みのカリッとポテトのせコドルチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）コドルを詰めたチェダーのジャケットポテトチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルペッパーサシェのフォーリコール、パセリバターポテト添えロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソース乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテ ギーとナッツがけザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストトヘズモと目玉焼きのせフェイジャン・トロペイロ鴨もも肉のサフランフェセンジャンカリカリ・アルフレッドパスタネストトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風えび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハン松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼きベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）ラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウルカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立て重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えアレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添えハワウシのパイピンホイール タヒーナヨーグルトディップ添えブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレット丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせイスケンデル・シガラボレイえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤチョリソーとスモークパプリカのヤンソン（スウェーデン×スペイン）半熟卵のチーズ焼きカレーきのことパルメザンのジャリーシュリゾットジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップ自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルエルサレム・グリルのターメリックライスボウルベーコンのロゼチャンポンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えケフタのせ自家製タビル・カフテジカフテジ・エッグマフィン ハリッサヨーグルト添えラムのカルヌヤルク スマック玉ねぎ添えカルヌヤルク風フラットブレッドピザラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えケフタ・タジンのクリスピーライスボウル包丁たたき肉とハーブのヒンカリ 牛スープ仕立てビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースキムチチーズオムライススマッシュ・キョフテバーガー皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソースサフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添えハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えワンパン・ククサブジ・エッグトースト フェタとザクロシロップミニクンピル・パーティーバイト炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシング24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルスモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス 焦がしバター添えラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添えとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添えカリカリベーコンと卵のレチョー ガーリックトースト添えレチョーのホイップフェタトースト カリカリソーセージとはちみつグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけスパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)ベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズコフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルト焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニラムの七種野菜クスクス トファヤのせベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムサカドリアケフタ入りムセンメン ギー仕立てカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウルカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーホールスパイスのラム肉とリーキのムタッバク　辛いトマトサルサ添えナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケ生アヒのワンカイーナ 半熟卵とオリーブクラム添えワンカイーナのパタタス・ブラバス チョリソクランブル（ペルー × スペイン）ワンカイーナ・デビルドエッグ オリーブとポテトチップスのクランチパスティツィオ・メルトトースト炭火ブライのピリピリチキンちぎりパンのチーズステーキ・スライダードライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)スペイン風 チョリソーとチキンのプロフガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョブライン豚ヒレのメダリオン ディジョンケイパーバターソース豚ヒレメダリオンのクリスピースライダー レモンパセリアイオリ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスプロボレタ・レジェーナ（焼きパプリカと生ハム入り）カリカリ・プロボレタスティック チミチュリマヨ添えベーコンとソーセージのラコット・クルンプリ サワークリームカスタードコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）オーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュクイックルラーデンのピンホイール串、マスタードグレイビーディップ添えオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンハミナドス卵とズフーグのサビーフサビーフ・デビルドエッグサリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）韓国風クリームチーズガーリック塩パン焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライシロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックのケサディーヤ トゥームクリーム添えシシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグースブラキ・ローデッドフライオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソースステクト・フレスクのバインミー パセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）カリカリスマッシュポテト フレスククランブルとパセリクリーム芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソーススウェーデン風ミートボールのパスタグラタントマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えサフランクリスピーライスのサラダバター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキストラッチャテッラ風トックク牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップヴォロヴァン風クロックトーストチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯チキン・ヤッサ・フラットブレッドガーリックコンフィのモホをかけたカリカリ焼きユカキャラメル玉ねぎとフェタのズッキーニスライスバターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテス

更新 2026-10-10