片栗粉（じゃがいもでんぷん）

片栗粉 / katakuriko

味と役割

じゃがいもから取った細かいでんぷんです。揚げるととてもカリッとし、水で溶いて加えると透明でつやのあるとろみがつきます。

代表的な料理・使い方

唐揚げの衣、麻婆豆腐の仕上げのとろみ、酢豚（タンスユク）、チャンポン・炒め物のソースのとろみづけ。

代用品

コーンスターチ1:1（ややカリッと感と透明感が劣る）。さつまいもでんぷんやタピオカでんぷんも1:1で使えます。

保存方法

湿気を避けて密閉すれば常温で1〜2年もちます。固まったらふるってから使います。

主な使用国

日本 · 韓国 · ドイツ

この本で使う料理

麻婆豆腐唐揚げタッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）焼き餃子海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）ショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）コピトカヤンニョムチキン肉まんリスアラマンド（デンマークのクリスマスライスプディング）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)ココナッツ焼き豚のライスバーガーチーズ入り緑豆キムチボールコチュジャン・バッファローウィングテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエ一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ茶碗蒸し丼 かにかま生姜あんかけチキン南蛮サンド手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスガーリックチップの水あめタッカンジョンタッカンジョン餅串ドバイチョコ大福ヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けキムチチーズ餃子包まない餃子丼牛丼ライスバーガーカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添え和風だしのホルブツィチャジャンチーズライスグラタン専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらず澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームカオソーイカレーうどんヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ和風ショットカーケ おろしポン酢丼（ノルウェー×日本）ショットカーケ スライダー焦がしバターのコピトカ 森のきのこソースコピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）ソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンコチュジャン・バッファローウイングカリカリチキンマヨ丼油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保ポップコーンチキン カップ花椒香る本格四川麻婆豆腐赤みそ麻婆うどんコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼肉まん風ミートトースト からしマヨコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョ豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）パリパリ醤油ラーメン焼きバニラビーンズのリスアラマンド 焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースノーチャーン・リスアラマンドアイス チェリーリップルとアーモンドブリトル大葉と豚ロースのサルティンボッカ、味噌バターソースあさりの手ちぎりスジェビ広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)えび天おにぎらず照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼はちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添え手打ち讃岐風きつねうどん炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入り寄せ鍋の海鮮あんかけ丼コチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添え

更新 2026-10-10