セージ

salvia; sage

味と役割

やわらかな灰緑色の葉で、土の香りと松やにの香りが混ざった濃厚な香りがあります。バターで揚げるように炒めると、カリッと香ばしくなります。

代表的な料理・使い方

セージのブラウンバターパスタ、サルティンボッカ、七面鳥のスタッフィング、豚肉のロースト、ニョッキ。

代用品

生セージ大さじ1（刻んだもの）= 乾燥セージ小さじ1。なければタイム + ローズマリー少々。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば1週間もちます。

主な使用国

イタリア · イギリス

この本で使う料理

感謝祭のローストターキーサルティンボッカ・アッラ・ロマーナ層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビーセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテバターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼きホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップ焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバター七面鳥むね肉のルラード ソーセージ・セージ・クランベリーのスタッフィングクランベリーグレーズのターキースタッフィングミートボール焦がしバターとセージのサルティンボッカ、レモンパンソースサルティンボッカチキンのパニーニ、レモンセージマヨ牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウル

更新 2026-10-10