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エシャロット（シャロット）

échalote · bawang merah

味と役割: 小さな玉ねぎの仲間で、甘みが強く香りが繊細です。東南アジアでは赤いエシャロットを調味料の基本に使います。
代表的な料理・使い方: ナシゴレン・サンバルの合わせ調味料、フランスのヴィネグレット・ソース、ティットコー（ベトナムの煮込み）、揚げエシャロットのトッピング。
代用品: エシャロット3〜4個 = 玉ねぎ1/2個（小）。赤玉ねぎが最も近いです。
保存方法: 涼しく乾燥した場所で1か月。皮をむいたものは冷蔵で1週間。
主な使用国: フランス · インドネシア · タイ
この本で使う料理: ナシゴレンティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）ナシレマアヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・マサッ・メラアヤム・ペニェットバイ・サイッ・チュルークバクチョーミーバインミー（焼き豚のバインミー）ブンボーフエブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）カーコートー(ベトナム風土鍋なまずのキャラメル煮)チリクラブコムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)コック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)フィッシュアモック(アモック・トレイ)ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）刈包（グアバオ）カオソーイカレーラクサラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)魯肉飯(ルーローハン)ミーゴレン・ママッナンジートウッ（ミャンマーの太米麺の和えそば）ノムバンチョックオンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）ラウォンビーフルンダンロティ・チャナイサムロー・コーコーサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）サユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）ソト・アヤムチューリッヒ風ゲシュネッツェルテスアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネアーシュ・レシュテのハーブ麺サラダアヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）アヤム・ゴレン・タコスサンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）マサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）マサッ・メラ・チキンパイスイートチリマヨ添えアヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ペニェット・サムサンバルサムジャン添え炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵自家製サンバルのバクチョーミーラードかす添えバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)バインミー・ライスボウルココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラビコール・エクスプレスビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）ビーフルンダンのビッターバレンサンバルマヨ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添ええびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコスブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール炭火ブンティットヌォンキャラメル豚と揚げエシャロットエシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテ豚バラ敷き土鍋カーコーと自家製ヌックマウカーコー風サーモン丼カーコー・クリスピーライスチリマヨドライブラインしたリブアイのタイムバター焼きエシャロットのパンソース魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカスレ風タルティーヌカリカリ鴨とガーリックパン粉ペナン屋台風ラードのチャー・クエティアオ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼ポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添え宮崎本場風ふわふわ卵衣のチキン南蛮マスタードタルタル焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティ厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコススペアリブだしのなめらか広東粥フライドエシャロット添え一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイイベリコ生ハムの香りミルク・クロケタカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールシルキーアモック炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエールバゲット添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス自家製タルタル添えコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガド炭火ターメリック・ガイヤーン焼きエシャロットのジェウ添え赤ワインカルビチム・ブルギニョン風マリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添え自家製ニテル・キベのゲンフォココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー 80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルヤンソンチーズトースト澄ましバターのカルトッフェルプッファースモークサーモンとホースラディッシュクリームベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュつぶしカルトッフェルザラートのトースト、半熟卵とピクルスのせ焙煎スパイスのケレウェレローストピーナッツとライムチリソルトダブルスープのカオマンガイ黄金鶏油ライス手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイ・チャーハン包丁たたきヒレ肉のキトフォ自家製ニテル・キベ仕立てブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ焦がしバターのコピトカ森のきのこソース海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリアえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)マフェ風スイートポテトフライピリ辛ピーナッツトマトディップ皮パリ鶏ももマリーミーチキン白ワインのパンソースマイソールマサラドーサホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッ魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・チャーハン炒りひよこ豆粉のせベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせポルチーニブロスのリゾット焦がしバターのきのこ添えターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)キムチ・ナシゴレンカリカリ・ナシゴレンライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風さつま揚げのハーブ包み炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ本格オンノ・カウスエオンノ・カウスエワンタンナチョスオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ手切り豚肩ロースのガパオ揚げバジルのせ海老頭油のパッタイ・クントムヤム海鮮パエリアローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添え牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風スパイス牛そぼろチャーハンプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングブライン豚ヒレのメダリオンディジョンケイパーバターソース牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーキャラウェイポテトと自家製エシャロットピクルスのスキレットクラストラクレット海老のトムヤム醤油ラーメンラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）ラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）ラウォンビーフスライダー塩卵マヨともやしスローレッドレッド黒目豆フムスとプランテンチップスパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングアンチョビとローズマリーのバタフライラム赤ワインジュ七面鳥むね肉のルラードソーセージ・セージ・クランベリーのスタッフィングベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシング豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）クルーン豚とローストかぼちゃのライスボウル炭火焼きサテ・マドゥラ揚げピーナッツソースサテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添え生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツリゾットカリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）サユール・ロデのココナッツグラタンテンペパン粉のせエシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)自家製ねぎ油の千層ツォンヨウビンシャン・カウスエ煮込みトマトポークとフライドエシャロットシャン風トマトチキンスパゲッティにんにくピーナッツパン粉がけシャン風トマトチキンのレタスカップクリスピー米麺のせテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー焦がしバターのスタンポットオニオングレイビー添え香港式清蒸魚自家製蒸魚醤油トマトウォーターとざくろのタブーレティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストレモングラスと米のとぎ汁のティノーラガーリックチップ添え鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤム・おこげチャーハン半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリカレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）バターレシュティ添え本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテスゲシュネッツェルテスのクレープロールグラタン

更新 2026-10-10