しいたけ

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

味と役割

かさが厚く弾力があり、うま味（グアニル酸）が豊富なきのこです。軸は硬いのでだしに使います。

代表的な料理・使い方

プルコギ、チャプチェ、みそ汁、中華の炒め物、きのこ鍋。

代用品

ひらたけ・エリンギ1:1（うま味は弱い）。干ししいたけ1個 = 生しいたけ約3個分。

保存方法

紙袋に入れて冷蔵で5〜7日。切って冷凍すると1か月。水で洗わず、濡れ布巾で拭きます。

主な使用国

日本 · 中国 · 韓国

この本で使う料理

牛プルコギビビンバ茶碗蒸しチャプチェしゃぶしゃぶすき焼き天ぷら（えびと野菜）寄せ鍋味噌バターしいたけのアルプラーマグローネンきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ薬コチュジャンの石焼ビビンバ味噌ボロネーゼうどん手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダ一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲかき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入り鮭の味噌バターホイル焼きカリカリライスペーパー海老餃子プルコギハヤシライス（韓国×日本）和風だしのホルブツィサンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハン麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子そばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）みそトマトのミネストローネ和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニー春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）コチュジャン豚のポイキ煮込み海老のトムヤム醤油ラーメン済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えトムカー風ココナッツ参鶏湯クルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊しょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）コチュジャンチキンストロガノフ関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラ江戸前天ぷら 抹茶塩添え白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入り寄せ鍋の海鮮あんかけ丼ユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）

更新 2026-10-10