カリもち焼き黒ごま湯圓 生姜黒糖キャラメルとアイス添え
ゆでた黒ごま湯圓をフライパンでこんがり焼いて外はカリッ、中はもちもちに。バニラアイスと温かい生姜黒糖キャラメルを添えたカフェデザート。
作り方
油をひかない直径20 cmのフライパンで黒ごまを弱めの中火で、混ぜながら炒ります。香ばしくなって数粒はじけたら皿に移して冷まします。
この手順で使う材料黒ごま（生） 40g
弱めの中火冷めたごまと餡用の砂糖をしっとりした砂状にすり、バターを混ぜて黒いペーストにします。冷凍庫で固め、直径1.5cmの丸を10個作って再び凍らせます。
この手順で使う材料砂糖（餡用） 30gやわらかくした無塩バター 20g
白玉粉にぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさにこねます。ひびが入れば水を数滴、手につけば粉を少し足します。10等分してぬれ布巾をかけます。
この手順で使う材料白玉粉（もち粉でも可） 100gぬるま湯（約40℃） 90ml
生地を直径6cmのお椀形に広げて凍った餡を包み、しっかり閉じて丸めます。焼くときに破れないよう、閉じ目は特に念入りに。
直径20 cmの鍋に水を3分の2入れて強火でぐらぐらに沸かし、湯圓を入れてすぐ鍋底をやさしく混ぜます。再び沸いたら中火にしてゆで、浮いてから1分ほどで引き上げます。清潔な布巾に広げて水気をしっかりふき取ります。水気が残ると焼くときに油がはねます。
強火→中火直径14 cmの小鍋に黒糖、キャラメル用の水、すりおろしたしょうがを入れて中火で煮詰め、大きな泡が出てとろりとしたら火を止めます。生クリームと塩を少しずつ加えて混ぜ、なめらかなキャラメルにします。生クリームを入れると激しく泡立ち、砂糖はとても熱いので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料黒糖（またはきび砂糖） 35g水（キャラメル用） 大さじ2しょうが（すりおろし） 8g生クリーム 35ml塩 1つまみ
中火直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火で油がゆらめくまで熱します。湯圓を手のひらで軽く押して厚めの円盤形にし、間隔をあけて並べ、転がしながら全面がこんがりカリッとするまで焼きます。破れると油と餡がはねるので、ふたを近くに用意し、詰め込みすぎないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
中火器に焼いた湯圓を盛り、アイスを1人1スクープずつのせ、温かい生姜黒糖キャラメルをかけてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料バニラアイス（スクープ） 2個
料理のコツ
ゆでずに生から焼くと中まで火が通らないので、必ず先にゆでてください。キャラメルが固くなったら水を小さじ1ずつ加えて温めながらのばします。アイスの代わりに無糖ヨーグルトもよく合います。
キャンプで作るとき
湯圓は家で包んで凍らせてクーラーボックスで運び、キャラメルも作って瓶に入れておきます。キャンプ場ではバーナーでゆでてからスキレットで焼き、アイスより保冷しやすいヨーグルトを添えると楽です。