정향

cengkeh (Indonesian); clove

맛과 역할

꽃봉오리를 말린 못 모양의 향신료로, 맵고 마취하는 듯한 강한 향이 있습니다. 많이 넣으면 쓰고 약 냄새가 나므로 2~3개면 충분합니다.

대표 요리·용도

퍼 육수, 비리야니, 가람마살라, 햄 구이(글레이즈), 뱅쇼, 피클. 이 책의 퍼 보 육수에 씁니다.

대체 재료

통정향 3개 = 정향 가루 ¼작은술. 없으면 올스파이스를 같은 양 넣거나 생략합니다.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · MG

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)치킨 비리야니아얌 마삭 메라비리아 타코와 콘소메치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 캅사켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)케냐식 소고기 필라우레프쿠헨 (독일 크리스마스 향신료 쿠키)만디닭고기 몰레 포블라노파스티치오피카로네스펌킨 파이로간 조시살리그자우어브라텐스페퀼로스스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)투르티에르(퀘벡식 미트 파이)잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)차이 스파이스 비르허와 배, 피스타치오숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑탄두리 숯향 정통 무르그 마크니차이 향신료 재거리 버터 타르트 (캐나다 × 인도)돼지 껍질 육수 카술레와 마늘 파슬리 크러스트겉바속촉 양고기 쩨부 얍과 머스터드 캐러멜 양파핀디 촐레하이데라바드식 치킨 덤 비리야니사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라암리차르식 촐레와 파니르 바투레캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다갈비 육수 숙성 에르텐수프와 카텐스펙 호밀빵갈비 쌀국수 (베트남 퍼 × 갈비탕)수제 럼 자두 필링 게름크뇌델과 바닐라 소스, 브라운 버터샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)마살라 차이 핫 크로스 번양고기 캅사와 닥쿠스오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜수제 시금치 생면 라자냐 베르디뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)마살라 차이 레프쿠헨, 재거리와 피스타치오 (독일 × 인도)레프쿠헨 치즈케이크 바그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티차이 멜크테르트(남아공 × 인도)세 가지 고추 정통 몰레 포블라노날리 니하리(골수 니하리)천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오뭄바이 타와 버터 파브 바지소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치피스코 무화과잎 시럽 피카로네스포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)구운 버터넛 브라운버터 펌킨 파이다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스파당식 드라이 렌당양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리사프란 살리그와 기 버터 닭구이5일 숙성 오븐 자우어브라텐과 레드와인 진저브레드 소스자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)자우어브라텐 풀드 비프 슬라이더와 사과 적양배추 슬로제과점식 키르슈토르테(초코 사블레 바닥·키르슈 시럽)티하르식 기 셀로티와 알루 아차르숯불 시시 타욱과 수막 양파칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)갓 간 향신료로 만드는 하룻밤 숙성 스페퀼로스직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리숯불 수제 야지 수야와 토마토 렐리시타코스 알 파스토르타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니통고기 브레이즈 투르티에르투르티에르 고로케와 메이플 돈가스 소스 (퀘벡×일본)투르티에르 소시지 롤과 메이플 머스터드 딥수제 퍼프 셸 볼오방과 노른자 벨루테

업데이트 2026-10-10