파프리카 가루

paprika (Hungarian: pirospaprika)

맛과 역할

단고추를 말려 간 가루로, 맵지 않고 단맛과 선명한 붉은색을 냅니다. 센 불에 오래 볶으면 쉽게 타서 쓴맛이 납니다.

대표 요리·용도

헝가리 굴라시, 치킨 파프리카시, 데빌드 에그, 바비큐 럽, 후무스 장식. 이 책의 풀드포크, 후무스, 메네멘, 포이키코스에 씁니다.

대체 재료

고운 고춧가루 ½ 양 + 설탕 한 꼬집으로 대체할 수 있습니다(더 매움).

보관법

빛과 열에 색과 향이 빨리 날아갑니다. 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하면 1년 정도 선명한 색과 향을 유지합니다.

주요 사용 국가

헝가리 · 스페인

이 책에서 쓰는 요리

BBQ 풀드포크소고기 엠파나다포이키코스아로스 드 마리스쿠 (포르투갈식 해물밥)비어캔 치킨비파나비사라(모로코 잠두콩 수프)미얀마 치킨 커리(쩻타힌)칠레식 카수엘라치킨 파프리카시베를린 커리부어스트집에서 만드는 도네르 케밥파떼(레바논식 병아리콩 피타 요거트)헝가리 굴라시 수프케이준 치킨 소시지 검보돼지고기 기로스 피타할라슬레이스켄데르 케밥잠발라야케프타 타진키벨링(네덜란드 생선 튀김)레초(헝가리식 파프리카 토마토 스튜)로크로맥앤치즈모힝가(미얀마 생선 국수)난지 또웨(미얀마 굵은 쌀국수 비빔)온노 카우쉐(미얀마 코코넛 치킨 국수)파스텔 데 초클로파타타스 브라바스피리피리 치킨폴로 아 라 브라사(페루식 로스트 치킨)포로토스 그라나도스라클레트라코트 크룸플리샥슈카샨 국수(미얀마 토마토 치킨 쌀국수)치킨 샤와르마시시 타욱쉬림프 앤 그리츠버터밀크 서던 프라이드치킨수야자알룩수제 새우 육수 아로스 드 마리스쿠 (오징어 더함)비파나 반미비파나 로디드 프라이러시안 드레싱 비고스 루벤 멜트휘핑 비사라 딥과 커민 칠리 버터분보후에 쫀(매콤 레몬그라스 소고기 비빔 쌀국수)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑미얀마 치킨 커리 도리아(미얀마×일본)미얀마 커리 치킨 에그 팔라타 롤과 라임 양파 슬로카수엘라 치킨 팟파이화이트와인 차호흐빌리와 타라곤 허브 버터화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드크리스피 뇨키 치킨 파프리카시파프리카시 닭꼬치와 딜 사워크림 딥숯불 파리야 초리판과 살사 크리오야코시냐 지 포치(컵 코시냐)도네르 피자 (튀르키예 × 이탈리아)바삭 도네르 치즈 토스트와 마늘 딜 요거트 딥투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다자타르 피타 크럼블과 브라운버터 잣을 올린 파떼 레이어 컵치페트케 사태 굴라시고추장 굴라시 떡찜굴라시 멜트 샌드위치와 디핑 수프기로스 나초와 피타 칩, 휘핑 페타세게드식 할라슬레, 두 가지 생선과 체에 거른 육수파프리카 매운탕 (헝가리 × 한국)할라슬레 파프리카 생선 덮밥, 딜 버터라이스와 사워크림치즈 듬뿍 언롤 홀룹치 스킬렛오븐 스택 되네르 이스켄데르이스켄데르 우동이스켄데르 시가라 뵈렉양고기 사프란 케프타 타진과 쿠민 소금케프타 타진 타코와 하리사 크레마케프타 타진 크리스피 라이스 볼맥주 반죽 대구 키벨링과 수제 레물라드오븐 키벨링 로디드 프라이와 딜 마늘 소스라그만 라구 파파르델레베이컨 크래클링 달걀 레초와 마늘 토스트레초 리소토(헝가리 × 이탈리아)오소부코와 훈제 베이컨을 넣은 로크로 파트리오퍼프 페이스트리 로크로 팟파이코프타 미트로프와 석류 글레이즈·타히니 요거트로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치케프타 소 므셈멘(기 버터 레이어)강황 샬롯 기름과 마늘 칩, 반숙 달걀을 올린 정통 난지 또웨난지 또웨 커리 아부라소바(미얀마×일본)난지 또웨 누들 샐러드 병과 병아리콩 땅콩 크런치피자만(일본×이탈리아)볶은 콩가루와 바삭한 면 토핑의 정통 온노 카우쉐온노 카우쉐 완탕 나초팔락 파니르 그린 샥슈카칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로파스텔 데 초클로 머핀(피노 속)치즈 펠메니 롤 스킬렛폴로 아 라 브라사 퀴노아 볼과 아히 베르데 드레싱필코와 메르켄 오일을 곁들인 포로토스 그라나도스베이컨·소시지 라코트 크룸플리와 사워크림 커스터드라코트 크룸플리 해시브라운 둥지와 구운 달걀양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯샨 토마토 치킨 상추컵과 바삭한 쌀국수하룻밤 숙성 양고기 샤슬릭과 아치추크 샐러드샤슬릭 양고기 라이스볼과 딜 요구르트, 피클 양파타워 로스트 치킨 샤와르마샤와르마 로디드 프라이숯불 시시 타욱과 수막 양파시시 타욱 케사디야와 툼 크림시시 타욱 샐러드와 툼 시저 드레싱크리스피 치즈 그리츠 바이트와 케이준 새우스매시버거 타코라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비목살 수블라키 & 홈메이드 요거트 피타불향 가지 자알룩과 절인 레몬자알룩 파스타 알라 노르마자알룩 페타 꿀 퍼프 타르트

업데이트 2026-10-10