풀 비베르(알레포 페퍼)

pul biber / Aleppo pepper

맛과 역할

반쯤 말린 붉은 고추를 기름과 소금으로 버무려 굵게 부순 튀르키예·시리아 고추로, 맵기는 중간이고 과일 향과 촉촉한 질감이 있습니다.

대표 요리·용도

메네멘, 차을브르(튀르키예식 요거트 달걀), 케밥, 무함마라, 수프 마무리. 이 책의 메네멘과 튀르키예식 요거트 파스타에 씁니다.

대체 재료

풀 비베르 1작은술 = 한국 고춧가루(굵은 것) 1작은술, 또는 파프리카 ¾작은술 + 레드 페퍼 플레이크 ¼작은술.

보관법

빛과 열에 색과 향이 빨리 날아갑니다. 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하면 1년 정도 선명한 색과 향을 유지합니다.

주요 사용 국가

튀르키예 · SY

이 책에서 쓰는 요리

튀르키예식 요거트 파스타츨브르집에서 만드는 도네르 케밥이스켄데르 케밥카르느야르크으즈가라 쾨프테쿰피르(튀르키예식 치즈 감자구이)라흐마준메르지멕 초르바스통가지 보트 바바 가누시휘핑 비사라 딥과 커민 칠리 버터브라운 버터 츨브르와 휘핑 마늘 요거트츨브르 반숙란 불구르 보울수제 라바시 양고기 뒤륨 도네르도네르 피자 (튀르키예 × 이탈리아)바삭 도네르 치즈 토스트와 마늘 딜 요거트 딥말린 잠두로 끓인 정통 풀, 타히니와 마늘 타샤마리네이드 페타와 토마토 워터 드레싱 호리아티키휩드 페타 그릭 샐러드 토스트하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트크리스피 병아리콩 후무스 토스트이맘 바일드 파르미자나이맘 바일드 페타 갈레트오븐 스택 되네르 이스켄데르이스켄데르 우동이스켄데르 시가라 뵈렉양고기 카르느야르크와 수막 양파카르느야르크 플랫브레드 피자이스켄데르 쾨프테스매시 쾨프테 버거수죽 쿰피르와 수제 러시안 샐러드미니 쿰피르 파티 바이트크리스피 라흐마준 불구르 볼손다짐 양고기 단호박 만티와 칠리 브라운 버터갈색 버터 풀비베르 메네멘메네멘 에그 보트로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통렌틸 수프 샥슈카미시르 왓 렌틸 토스트 & 반숙 달걀크리스피 무사카 볼프할리 페스토 스파게티(조지아×이탈리아)핫 스파나코피타 딥과 참깨 필로 칩오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티튀르키예 파스타 칩과 칠리 버터 요거트 딥

업데이트 2026-10-10