겉바속쫀 흑임자 탕위안 구이와 생강 흑당 캐러멜 아이스크림

조리 순서

1. 기름 없는 지름 20 cm 팬에 검은깨를 넣고 중약불에서 4분 저으며 볶아, 고소한 냄새가 나고 몇 알이 튀면 접시에 덜어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료볶지 않은 검은깨 40g

   중약불

2. 식힌 깨와 소용 설탕을 촉촉한 모래처럼 곱게 간 뒤 버터를 섞어 검은 반죽을 만듭니다. 냉동실에서 15분 굳히고 지름 1.5cm로 10개 빚어 다시 얼려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(소용) 30g말랑한 무염 버터 20g

3. 찹쌀가루에 따뜻한 물을 조금씩 넣어 섞고 귓불처럼 말랑하게 치댑니다. 갈라지면 물 몇 방울, 달라붙으면 가루를 조금 더 넣습니다. 10등분해 젖은 면포를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(건식) 100g따뜻한 물(약 40℃) 90ml

4. 반죽을 지름 6cm 컵 모양으로 펴서 언 소를 넣고 꼭 집어 봉한 뒤 동그랗게 굴립니다. 구울 때 터지지 않도록 이음매를 특히 꼼꼼히 붙입니다.

5. 지름 20 cm 냄비에 물을 3분의 2 정도 채워 강불에서 팔팔 끓이고, 탕위안을 넣어 바로 바닥을 살살 저어 줍니다. 다시 끓으면 중불로 줄여 3분 삶아, 떠오르고 1분쯤 더 지나면 건집니다. 깨끗한 행주 위에 펼쳐 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 구울 때 기름이 튑니다.

   강불→중불

6. 지름 14 cm 작은 냄비에 흑설탕, 캐러멜용 물, 간 생강을 넣고 중불에서 3분 끓여 큰 거품이 나며 걸쭉해지면 불을 끕니다. 생크림과 소금을 조금씩 부으며 저어 매끈한 캐러멜을 만듭니다. 생크림을 넣으면 확 끓어오르고 설탕은 매우 뜨거우니 얼굴을 멀리하세요.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 35g물(캐러멜용) 2큰술생강(곱게 간 것) 8g생크림 35ml소금 1꼬집

   중불

7. 지름 24 cm 코팅 팬에 식용유를 두르고 중불에서 기름이 반짝일 때까지 달굽니다. 탕위안을 손바닥으로 살짝 눌러 두툼한 원반 모양으로 만든 뒤 간격을 두고 올려 6분 굴려 가며 사방이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 하나가 터지면 기름과 소가 튈 수 있으니 뚜껑을 가까이 두고, 팬에 너무 많이 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중불

8. 접시에 구운 탕위안을 담고 아이스크림을 한 스쿱씩 올린 뒤 따뜻한 생강 흑당 캐러멜을 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료바닐라 아이스크림(스쿱) 2개