흑임자 토르타 델라 논나와 꿀 잣 (이탈리아 × 한국)

조리 순서

1. 프롤라: 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞고 레몬 껍질을 곱게 갈아 넣습니다. 차가운 버터를 1cm로 썰어 넣고 손끝으로 재빨리 비벼 젖은 모래처럼 만듭니다. 풀어 둔 달걀(반 개는 1개를 풀어 절반만, 가장 큰 사이즈는 노른자도)을 넣고 한 덩어리가 될 때까지만 모은 뒤 원반 모양으로 랩에 싸서 1시간 냉장 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 135g베이킹파우더 ½작은술백설탕(반죽용) 55g소금 1꼬집레몬(왁스 없는 것) ½개차가운 무염 버터 70g달걀(반죽용) 1개

2. 흑임자를 마른 팬에 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 볶습니다. 고소한 냄새가 나고 깨가 톡톡 튀기 시작하면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 타면 쓴맛이 나니 주의하세요. 식으면 분쇄기나 절구로 촉촉한 가루가 될 때까지 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료검은깨(흑임자) 18g

   중약불

3. 크림: 달걀은 노른자와 흰자를 나누고 흰자 1개분은 남겨 둡니다. 냄비에 우유를 넣고 중불에서 4분 데워 가장자리가 보글거리면 불을 끕니다. 볼에 노른자, 설탕, 전분을 연한 색이 될 때까지 섞고, 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 저은 뒤 냄비로 되돌립니다. 중약불에서 바닥까지 쉬지 않고 저으며 3분 익혀, 한두 번 끓어오르고 걸쭉해지면 불을 끄고 간 흑임자를 넣어 고르게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지) 220ml달걀(노른자는 크림용, 흰자는 바르기용) 2개백설탕(크림용) 45g옥수수 전분 18g

   중불→중약불

4. 크림을 넓은 그릇에 옮기고 표면에 랩을 밀착시켜 30분 식힙니다. 미지근하거나 차가워야 반죽이 녹지 않습니다.

5. 오븐을 180℃로 15분 예열합니다. 바닥이 분리되는 16 cm 틀 바닥에 유산지를 깝니다. 반죽의 3분의 2를 유산지 사이에서 3~4mm로 밀어 틀에 깔고 옆면까지 눌러 붙인 뒤 바닥을 포크로 찌릅니다. 흑임자 크림을 한 번 풀어 채우고 평평하게 한 뒤, 남은 반죽을 밀어 뚜껑으로 덮고 가장자리를 눌러 붙여 다듬고 가운데에 김 구멍을 냅니다.

   오븐

6. 남겨 둔 흰자를 풀어 뚜껑에 얇게 바르고 잣을 촘촘히 뿌려 살짝 누릅니다. 오븐 아래 칸에서 30분 굽습니다. 윗면이 황금색이 되고 잣이 노릇해지면 꺼냅니다. 잣이 빨리 색이 나면 쿠킹포일을 덮으세요.

   이 단계에 넣을 재료잣 25g

   오븐

7. 작은 냄비에 꿀을 넣고 약불에서 30초 데워 묽게 만든 뒤, 아직 따뜻한 타르트의 잣 위에 붓으로 얇게 발라 잣강정처럼 윤기를 냅니다. 틀째로 식힘망에서 1시간 완전히 식힌 뒤 틀에서 빼서 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2작은술

   약불