토르타 델라 논나

조리 순서

1. 파스타 프롤라(반죽): 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞고 레몬 껍질 절반 분량을 곱게 갈아 넣습니다(나머지는 크림용). 차가운 버터를 1cm 크기로 썰어 넣고 손끝으로 재빨리 비벼 젖은 모래처럼 만듭니다. 달걀을 풀어 넣고(반 개는 1개를 풀어 절반만, 가장 큰 사이즈는 노른자도 함께) 주걱으로 섞다가 손으로 한 덩어리가 될 때까지만 모읍니다. 오래 주무르면 버터가 녹아 딱딱해집니다. 납작한 원반 모양으로 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 135g베이킹파우더 ½작은술백설탕(반죽용) 55g소금 1꼬집레몬(왁스 없는 것) ¼개차가운 무염 버터 70g달걀(반죽용) 1개

2. 크림: 달걀은 노른자와 흰자를 나누고, 흰자 1개분은 나중에 바를 수 있게 남겨 둡니다. 냄비에 우유와 감자칼로 얇게 벗긴 레몬 껍질 2~3조각을 넣고 중불에서 4분 데워 가장자리에 작은 기포가 생기면 불을 끕니다. 그동안 볼에 노른자, 설탕, 전분을 넣고 연한 색이 될 때까지 거품기로 섞습니다. 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 계속 저은 뒤 레몬 껍질은 건져 내고 냄비로 되돌립니다. 중약불에서 쉬지 않고 바닥까지 저으며 3분 익혀, 한두 번 보글 끓어오르고 거품기 자국이 남을 만큼 걸쭉해지면 불을 끄고 바닐라를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지) 220ml레몬(왁스 없는 것) ¼개달걀(노른자는 크림용, 흰자는 바르기용) 2개백설탕(크림용) 55g옥수수 전분 18g바닐라 익스트랙 ½작은술

   중불→중약불

3. 크림을 넓은 그릇에 옮기고 표면에 랩을 밀착시켜 막이 생기지 않게 한 뒤 30분 식힙니다. 실온보다 약간 미지근하거나 차가운 상태여야 반죽이 녹지 않습니다.

4. 오븐을 180℃로 15분 예열합니다. 바닥이 분리되는 16 cm 타르트 틀 바닥에 유산지를 깝니다. 반죽의 3분의 2를 밀가루를 살짝 뿌린 유산지 사이에서 3~4mm 두께로 밀어 틀에 깔고, 옆면까지 꼼꼼히 붙인 뒤 바닥을 포크로 찔러 둡니다. 식은 크림을 거품기로 한 번 풀어 매끈하게 한 뒤 채우고 평평하게 폅니다. 남은 반죽을 틀 크기로 밀어 뚜껑처럼 덮고 가장자리를 눌러 붙인 뒤 남는 반죽은 잘라 냅니다. 가운데에 작은 구멍을 내 김이 빠지게 합니다.

   오븐

5. 뚜껑 반죽에 남겨 둔 흰자를 살짝 풀어 얇게 바르고 잣을 골고루 뿌려 손바닥으로 살짝 눌러 붙입니다. 예열한 오븐 아래 칸에서 30분 굽습니다. 윗면이 고르게 황금색이고 가장자리가 갈색을 띠면 다 된 것입니다. 잣이 너무 빨리 색이 나면 쿠킹포일을 느슨하게 덮어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료잣 25g

   오븐

6. 틀째로 식힘망에 올려 1시간 이상 완전히 식힌 뒤 틀에서 빼냅니다. 따뜻할 때는 크림이 흘러 잘리지 않습니다. 먹기 직전에 슈거파우더를 체에 쳐서 뿌리고 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈거파우더 2작은술