홍콩 밀크티 트레스 레체스 (홍콩 × 멕시코)

조리 순서

1. 작은 냄비에 물을 붓고 강불에서 2분 동안 끓인 뒤 홍차 잎을 넣고 약불로 줄여 4분 동안 뭉근히 끓여 아주 진하게 우립니다. 고운 체에 걸러 잎을 눌러 짜고 식힙니다. 홍콩식 밀크티의 진한 쌉쌀함이 이 케이크의 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 160ml홍차 잎(실론 등 진한 것) 7g

   강불→약불

2. 오븐을 175 °C로 예열하고 15×12 cm 크기 오븐 그릇에 버터를 바릅니다. 달걀은 흰자와 노른자로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀용) 5g

   오븐

3. 흰자에 소금을 넣고 거품을 낸 뒤 설탕을 3번에 나누어 넣으며 4분 동안 휘핑해 단단한 머랭을 만듭니다. 저속으로 노른자를 하나씩 넣고 우유를 넣어 10초만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금 1꼬집설탕 65g우유 20ml

4. 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐 3번에 나누어 살살 섞고 그릇에 부어 평평하게 합니다. 오븐에서 20분 동안 굽고, 꼬치로 찔러 깨끗하면 꺼내 15분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 45g베이킹파우더 ½작은술

   오븐

5. 식힌 홍차에 무가당 연유와 가당 연유(장식용으로 조금 남김)를 넣고 잘 섞어 밀크티를 만듭니다. 따뜻한 케이크를 꼬치로 1~2 cm 간격으로 바닥까지 찌르고, 밀크티를 가장자리부터 3번에 나누어 천천히 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 연유 80ml가당 연유 64ml

6. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둡니다.

7. 차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 2분 동안 휘핑해 부드러운 뿔을 만들고 케이크 위에 펴 바릅니다. 남겨 둔 연유를 가늘게 뿌리고 네모나게 잘라 차갑게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(차갑게) 100ml슈거파우더 10g가당 연유 11ml