트레스 레체스 케이크

조리 순서

1. 오븐을 175 °C(컨벡션은 160 °C)로 예열합니다. 15×12 cm 크기의 유리나 도자기 오븐 그릇(깊이 5 cm 이상)에 버터를 얇게 바릅니다. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어, 흰자는 물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 담습니다. 노른자가 조금만 섞여도 흰자가 잘 휘핑되지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(틀에 바를 것) 5g

   오븐

2. 흰자에 소금을 넣고 핸드 믹서로 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 설탕을 3번에 나누어 넣으며 4분 동안 더 휘핑합니다. 윤기가 나고 거품기를 들었을 때 뿔이 꼿꼿하게 서면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개소금 1꼬집설탕 65g

3. 믹서를 저속으로 바꾸고 노른자를 하나씩 넣어 섞은 다음, 반죽용 우유와 바닐라를 넣고 10초만 짧게 섞습니다. 오래 섞으면 거품이 꺼집니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(반죽용) 20ml바닐라 익스트랙 ¼작은술

4. 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 3번에 나누어 넣고, 주걱으로 바닥부터 떠올리듯 가볍게 섞습니다. 가루가 보이지 않으면 바로 멈추고 틀에 부어 윗면을 평평하게 한 뒤 틀을 바닥에 한두 번 톡톡 쳐서 큰 기포를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(박력분도 가능) 45g베이킹파우더 ½작은술

5. 오븐에서 20분 동안 굽습니다. 윗면이 연한 갈색이고 손가락으로 눌렀을 때 되돌아오며, 꼬치로 가운데를 찔러 묻어나는 것이 없으면 완성입니다. 덜 구워지면 우유를 부었을 때 질척해지니 확실히 익혀 주세요. 틀째 15분 식힙니다.

   오븐

6. 무가당 연유, 가당 연유, 적시는 용 우유, 남은 바닐라를 잘 섞습니다. 아직 따뜻한 케이크 전체를 포크나 꼬치로 1~2 cm 간격으로 바닥까지 찌른 다음, 우유를 가장자리부터 천천히 3번에 나누어 붓고 사이사이 1분씩 스며들게 둡니다. 우유가 많아 보여도 냉장하는 동안 다 흡수됩니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 연유(에바포레이티드 밀크) 85ml가당 연유 65ml우유(적시는 용) 50ml바닐라 익스트랙 ¼작은술

7. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둡니다. 차갑고 촉촉해질수록 맛있습니다.

8. 먹기 직전, 차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 2분 동안 휘핑해 부드러운 뿔이 설 정도로 만듭니다. 케이크 위에 펴 바르고 시나몬 가루를 체로 살짝 뿌린 뒤 네모나게 잘라, 바닥에 고인 우유를 숟가락으로 끼얹어 차갑게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 차갑게) 100ml슈거파우더 10g시나몬 가루 1꼬집