Louro (folha)

defne yaprağı; laurier; bay leaf

Sabor e função: Folha seca do loureiro, que dá aroma suave de ervas e chá aos caldos. É dura e não se come; retire quando estiver pronto.
Pratos e usos típicos: Ensopados, ragu à bolonhesa, adobo filipino, feijoada, bechamel, biryani. Neste livro, no ratatouille, no adobo de frango, no arroz jollof, na bolonhesa e na feijoada.
Substitutos: 1 folha de louro = ¼ c. chá de tomilho seco. Na falta, pode omitir sem grande diferença.
Armazenamento: Folhas secas, bem fechadas, 1–2 anos. Congeladas mantêm o aroma por mais tempo.
Principais países: Turquia · Grécia · França
Usado neste livro: Ratatouille Feijoada Arroz jollof Adobo de frango Biryani de frango Pozole rojo Potjiekos Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Arroz com guandu porto-riquenho Arroz de marisco Asado negro venezuelano Asopao de pollo Sopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)Ayam goreng (frango frito indonésio)Ayam penyet Bacalhau à Brás Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Bifana Bigos (ensopado do caçador polonês)Tacos de birria com consomê Bitterballen (bolinhos holandeses de carne)Bobotie Borscht ucraniano Bouillabaisse Curry de frango birmanês (kyet thar hin)Caldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)Carbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)Cassoulet Ceebu yapp (arroz senegalês com cordeiro e cebola)Chana masala Frango à caçadora (cacciatore)Chole bhature Clam chowder da Nova Inglaterra Coq au vin (frango ao vinho tinto)Coxinha de frango Curry de ovo (anda curry)Enchiladas vermelhas de frango Erwtensoep (sopa holandesa de ervilha)Feijão tropeiro Francesinha Sopa de cebola gratinada Feijão-preto cubano (frijoles negros)Goulash húngaro Gumbo de frango e linguiça andouille Holubtsi (charutos de repolho ucranianos)Ensopado irlandês Jambalaya Kabsa de frango Lapskaus (ensopado norueguês de carne)Lechon kawali Lobio Locro argentino Mafé de carne Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Mandi Curry massaman Molokhia egípcia Pabellón criollo Pastitsio Pelmeni (trouxinhas russas de carne)Frango piri-piri Picadillo cubano Frango ao alho espanhol (pollo al ajillo)Rajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)Rawon Rinderrouladen (rolinhos de carne alemães)Rogan josh Ropa vieja Saleeg Sauerbraten Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Shchi (sopa russa de repolho)Pappardelle ao ragu de costela bovina Sisig Solianka (sopa russa de carnes variadas)Sosaties (espetinhos de cordeiro ao estilo malaio do Cabo)Soto ayam Stoemp (purê rústico belga com linguiça)Tafelspitz Tamales vermelhos de porco Tinga de pollo (frango desfiado ao chipotle)Vol-au-vent Frango yassa Żurek (sopa polonesa de centeio fermentado)Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Aloo keema de cordeiro bhuna à moda de Lahore Arepas reina pepiada Arroz de marisco com caldo caseiro de camarão e lula Asado negro recheado ao forno Asopao com caldo caseiro e recaíto Torta de carne com pimenta e ragu ao vinho tinto Avgolemono com claras batidas e caldo caseiro clarificado Ayam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Ayam penyet kremes Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtons Pappardelle ao ragu de bourguignon Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Bifana à moda de Vendas Novas com massa de pimentão Batata frita recheada de bifana com maionese de alho e mostarda Bigos tradicional de três carnes com porcini Quesabirria de costela e músculo Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Misto quente de birria com consomê para molhar Bitterballen de caldo caseiro com maionese de mostarda Bobotie de cordeiro com geelrys Lasanha de bobotie Borscht de beterraba assada e costela defumada Bossam aromático com nabo agridoce picante Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batata Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Caldo de res com tutano e salsa de guajillo Quesatacos de caldo de res com caldo para mergulhar e salada de repolho Caldo verde com chouriço crocante e azeite de alho Carbonnade de bochecha bovina no forno com batatas fritas duas vezes Cassoulet de forno lento com caldo de pele de porco e crosta de alho e salsinha Cazuela de carne com ossobuco Ceebu yapp de cordeiro em dupla cocção com cebola caramelizada na mostarda Pindi chole Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Asinhas adobo com mel e alho Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Frango tikka masala no espeto na brasa Chiles rellenos de picadillo com caldillo de tomate tostado Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Croque monsieur com mornay de comté Croquetes de presunto ibérico com leite infusionado Dal dhaba defumado com tadka duplo Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Coddle braseado na sidra com crosta de batata crocante Coddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)Erwtensoep descansada com caldo de costela e pão de centeio com katenspek Pasta batida de snert com linguiça crocante e torradinhas de centeio Escondidinho de carne-seca acebolada com crosta de coalho Fårikål com trouxinha de pimenta e batatas na manteiga de salsa Fatteh de grão-de-bico cozido na hora, pão frito e castanhas no ghee Feijão tropeiro com torresmo pururuca e ovo frito Feijoada completa com couve e farofa na manteiga Chili de feijoada com chipotle Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Francesinha com molho de fundo de carne e batatas caseiras Sopa de cebola gratinada ao conhaque Feijão-preto dormido com refogado de bacon Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Githeri com carne e kachumbari Goulash de músculo com csipetke Gratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilho Gumbo de frutos do mar e quiabo com caldo de casca de camarão Haleem shahi com músculo com osso e baghar de ghee Hayashi rice com roux escuro, estilo restaurante yōshoku Holubtsi assados com bacon defumado Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jansson de cebola lenta com creme aromatizado e farofa de manteiga Curry de carne à europeia, cozido lentamente Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Kabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqus Kare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiro Kasha de trigo-sarraceno no potinho com porcini, smetana e ovo mollet Pilau de carne selada no ghee com cebola crocante Sopa de macarrão de khinkali preguiçoso com almôndegas na pimenta Koshari à moda do Cairo com shatta Lablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeite Lapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisette Sopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericão Lasanha verde com massa fresca de espinafre Lechon kawali frito duas vezes com sarsa caseira de fígado Bowl silog de lechon kawali Lobio na panela de barro com nozes tostadas, romã e ervas frescas Mac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de panko Mafé de cordeiro braseado no forno Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Mandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldo Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Mastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alho Torta de carne ao vinho tinto e cheddar Sopa de cebola francesa com missô Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatillo Molokhia com ta'leya dupla, frango assado e arroz com aletria Moqueca mista de peixe e camarão com pirão Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino Mujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelã Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteiga Arroz frito de festa owambe com caldo caseiro, fígado e camarão Olivier estilo Hermitage com frango pochê, camarão e maionese caseira Ossobuco com risoto à milanesa Pabellón criollo a caballo com fraldinha selada e ensopada Burritos de pabellón com carne desfiada ao chipotle e banana madura Canoas de banana-da-terra com pabellón e queijo gratinado Palak de paneer dourado com tadka de alho Pasta e fagioli com feijão borlotti seco e casca de parmesão Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louro Pelmeni siberianos em caldo dourado de carne Frango piri-piri na brasa estilo braai Picadillo a caballo com maduros Pirojki assados com carne cozida e cebola dourada Pisto à moda antiga com ovo de bordas crocantes Frango ao alho com alho confitado e xerez fino Porotos granados com pilco e azeite de merkén Potjie de músculo ao vinho tinto com gremolata Pozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbol Quesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulhar Raclette com crosta na frigideira de ferro, batatas com alcaravia e chalotas em conserva caseiras Rajma masala estilo dhaba com arroz jeera no ghee Rajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Rawon iga (costela bovina) com sambal terasi Porco braseado ao vermelho estilo Xangai com ovos cozidos no molho Red-red com cavala defumada e banana-da-terra temperada à kelewele Rouladen assados no forno com molho de vinho tinto e zimbro Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Tacos de rogan josh estilo birria Ropa vieja no forno com banana-da-terra caramelizada Tostones recheados de ropa vieja Sauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de mel Sauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)Mini-hambúrgueres de Sauerbraten desfiado com salada de repolho roxo e maçã Sayur lodeh com leite de coco espremido na hora Shchi sutótchnye de chucrute braseado no forno Torta de shchi na cumbuca com tampa de massa folhada Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Ragu de costela e porcini no forno com gremolata Camarão com grits estilo Charleston com molho de caldo de camarão e linguiça Sisig ao estilo de Pampanga com orelha de porco e barriga na brasa Solianka de restaurante com caldo de costela defumada Sopa de fideo com guajillo e chile ancho crocante Sosaties de pernil de cordeiro na brasa com glaçado de damasco e iogurte de hortelã Soto ayam de Lamongan com koya Tafelspitz à vienense com torrada de tutano e molho de cebolinha Torre de rösti com Tafelspitz, creme de maçã e raiz-forte e ovo frito Tamales de porco no molho de ancho e guajillo Thieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététou Tinga poblana com chorizo e creme de abacate Tourtière de carne suína e bovina braseadas Vol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gema Frango yassa na brasa com cebola caramelizada no limão Tacos de birria de yukgaejang (México × Coreia)Żurek com zakwas caseiro e costelinha defumada

Atualizado 2026-10-10