Músculo bovino
Beef shank / 牛腱 niújiàn
- Sabor e função
- Corte da perna, cheio de tendões; após 2 a 3 horas de cozimento a gelatina derrete e fica macio e elástico.
- Pratos e usos típicos
- Macarrão de carne taiwanês, jangjorim (carne cozida no shoyu), caldo no lugar do galbitang, ossobuco.
- Substitutos
- Peito bovino ou acém 1:1. Na panela de pressão, reduz para 40 a 50 minutos.
- Armazenamento
- 3 dias na geladeira, 6 meses no freezer.
- Principais países
- Coreia do Sul · China · Taiwan
- Usado neste livro
- Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)PotjiekosBitterballen (bolinhos holandeses de carne)Borscht ucranianoBún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Caldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)Goulash húngaroHaleemCuscuz marroquino de sete legumesNihariRawonBakso com caldo de músculoBandeja paisa de luxo com carne em pó e torresmo carnudoSopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosTsukemen de carne taiwanêsTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoQuesabirria de costela e músculoBitterballen de caldo caseiro com maionese de mostardaBitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Borscht de beterraba assada e costela defumadaBún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiroTacos de birria de bún bò HuếBurrito de carne ao chile coloradoCaldo de res com tutano e salsa de guajilloQuesatacos de caldo de res com caldo para mergulhar e salada de repolhoCazuela de carne com ossobucoEfo riro de músculo com camarão, peixe defumado e duas verdurasGitheri com carne e kachumbariGoulash de músculo com csipetkeHaleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeLocro patrio com ossobuco e bacon defumadoMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasNaengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculoNalli nihari com tempero caseiroPappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimentaOden de espetinhos de carne no primeiro dashiOssobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinhaSliders de ossobuco com maionese de gremolataPanang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadasPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataPappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de brotoRendang seco estilo PadangSancocho trifásico com hogao (boi, porco e frango)Shchi sutótchnye de chucrute braseado no fornoSolianka de restaurante com caldo de costela defumadaYukgaejang ao estilo de Daegu com óleo de alho-poró e pimenta
Atualizado 2026-10-10