Grão-de-bico

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

Sabor e função

Leguminosa de sabor tostado que lembra castanha, que fica farinhenta ao cozinhar. Moída, vira um creme liso.

Pratos e usos típicos

Homus, falafel, chana masala, sopa harira marroquina.

Substitutos

1 lata de grão-de-bico (400 g, 240 g escorrido) = 100 g de grão seco. Pode substituir por feijão-branco.

Armazenamento

Seco, bem fechado, 1 ano em temperatura ambiente. Antes de usar, deixe de molho por 8 a 12 horas e cozinhe por 40 a 60 minutos. Cozido, 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

Principais países

Índia · Turquia · Líbano

Usado neste livro

HomusAsh reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)Chana masalaChole bhatureFalafelFatteh libanês de grão-de-bicoHariraKoshariLablabiCuscuz marroquino de sete legumesPlov uzbequeShiro watBowl de bulgur com ajapsandali, iogurte de ervas e grão-de-bico crocanteAsh reshteh clássico com leguminosas secasMinestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Salada de macarrão com ervas de ash reshteh e óleo morno de hortelãBarquinhas de berinjela babaganoushSopa de abóbora-manteiga com ras el hanout, iogurte de harissa e grão-de-bico crocante (Marrocos × EUA)Pindi choleShakshuka de chana masalaMisto quente de chana masalaBowl de frango biryaniChole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerLángos de chole com alho e creme azedo (Hungria × Punjab)Mini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaBowl de bulgur estilo çılbır com ovos cremosos e grão-de-bico crocanteFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoFatteh de grão-de-bico cozido na hora, pão frito e castanhas no gheeFatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)Copinhos de fatteh com crumble de pão ao za'atar e pinoli na manteiga douradaHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoHomus bil lahme com carne temperada e pinoliHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryTorrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremosoKoshari à moda do Cairo com shattaKoshari estilo khichdi com tadka de gheeBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaLablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeitePasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaSalada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limãoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaCuscuz de curry vermelho tailandês com cocoBowl de cuscuz com legumes assados e feta batidoPlov de casamento de TashkentShiro tegabino com farinha de grão-de-bico tostada e niter kibbehPasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)Palitos crocantes de shiro com molho de iogurte e awazeTagine de frango e batata-doce com gochujang

Atualizado 2026-10-10