Fatteh libanês de grão-de-bico

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Corte o pão sírio em quadrados de 2–3 cm (se for grosso, abra antes em duas camadas finas), misture com o azeite numa assadeira e espalhe em uma só camada. Asse por 9 min, sacudindo a assadeira na metade do tempo, até ficar dourado e crocante por inteiro; ele fica ainda mais crocante ao esfriar.

   Neste passoPães sírios (cerca de 15 cm) 2Azeite extravirgem 1½ c. sopa

   forno

2. Escorra e lave o grão-de-bico, coloque numa panela de 16 cm com a água, o cominho e metade do sal e aqueça em fogo médio por 6 min, até soltar vapor e o caldo borbulhar. Mantenha quente no próprio caldo; ele vai umedecer o pão depois.

   Neste passoGrão-de-bico cozido em lata, escorrido 240 gÁgua 150 mlCominho em pó ½ c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio

3. Rale o alho, ou amasse com o resto do sal até virar uma pasta, e misture com o iogurte, o tahine e o suco de limão até ficar liso. Prove: deve estar azedinho e com gosto de alho. Deixe em temperatura ambiente para não esfriar o prato.

   Neste passoDentes de alho 1Sal ¼ c. cháIogurte natural sem açúcar 300 gTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1 c. sopa

4. Derreta a manteiga numa frigideira pequena em fogo médio-baixo, junte os pinoli e mexa por 2 min, até dourarem por igual. Fique de olho, porque os pinoli passam de dourados a queimados em segundos; depois tire a frigideira do fogo.

   Neste passoManteiga 15 gPinoli 20 g

   fogo médio-baixo

5. Monte numa travessa funda de 20 cm. Separe um punhado de pão e uma colherada de grão-de-bico para o topo. Espalhe o resto do pão na travessa, distribua o grão-de-bico quente com caldo suficiente para umedecer o pão (cerca de 2 colheres de sopa por porção) e cubra tudo com o iogurte de alho.

6. Volte a frigideira ao fogo por alguns segundos até a manteiga chiar, despeje a manteiga com os pinoli sobre o iogurte e salpique a páprica, a salsinha e o grão-de-bico e o pão reservados. Sirva na hora, enquanto o pão ainda está crocante em alguns pontos.

   Neste passoPáprica doce ½ c. cháSalsinha lisa picada 2 c. sopa