Copinhos de fatteh com crumble de pão ao za'atar e pinoli na manteiga dourada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Rasgue o pão sírio em pedaços de 1 cm, misture com o azeite e o za'atar numa assadeira e asse por 8 min, até ficar crocante e dourado. Deixe esfriar e amasse levemente para formar um crumble grosso, com alguns pedaços maiores.

   Neste passoPães sírios (cerca de 15 cm) 2Azeite extravirgem 1½ c. sopaZa'atar 1 c. chá

   forno

2. Coloque o grão-de-bico escorrido e a água quente numa panela de 16 cm em fogo médio e aqueça por 4 min, até soltar vapor. Separe 1 colher de sopa de grãos inteiros por copo para o topo.

   Neste passoGrão-de-bico cozido em lata, escorrido 240 gÁgua quente 70 ml

   fogo médio

3. Bata o resto do grão-de-bico morno com a água, o tahine, metade do suco de limão, metade do alho e metade do sal por cerca de 2 minutos, até ficar sedoso. Se estiver grosso demais, junte um pouco de água quente: o homus morno deve escorregar devagar da colher.

   Neste passoTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaSuco de limão-siciliano ¾ c. sopaDentes de alho ½Sal ¼ c. chá

4. Rale o alho restante sobre o iogurte e misture o resto do suco de limão e do sal.

   Neste passoIogurte grego 200 gDentes de alho ½Suco de limão-siciliano ¾ c. sopaSal ¼ c. chá

5. Derreta a manteiga numa frigideira pequena em fogo médio. Quando espumar, junte os pinoli e mexa por 2 min, até a manteiga ficar com cheiro de avelã e cor castanho-clara e os pinoli dourarem. Tire do fogo e misture a páprica; o calor da frigideira basta.

   Neste passoManteiga 20 gPinoli 20 gPáprica doce ½ c. chá

   fogo médio

6. Monte os copos de 2 × 250 ml: homus morno, uma camada de crumble, o iogurte de alho, o grão-de-bico reservado, mais crumble e, por cima, uma colherada de manteiga com pinoli e um pouco de salsinha. Sirva na hora com colher, enquanto as camadas estão mornas e crocantes.

   Neste passoSalsinha lisa picada 2 c. sopa