Chocolate (amargo, ao leite, cobertura)

chocolate / couverture

Sabor e função

Chocolate feito de massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. O chocolate de cobertura (couverture) tem mais manteiga de cacau, derrete bem e endurece liso, ideal para banhar e para sobremesas.

Pratos e usos típicos

Chocolate de Dubai, s'mores, ganache, brownie, petit gâteau

Substitutos

30 g de chocolate amargo = 3 c. sopa de cacau em pó + 1 c. sopa de manteiga + 1 c. sopa de açúcar. Para banhar, chocolate em barra também serve, mas fica com menos brilho.

Armazenamento

Bem fechado, em local fresco e escuro a 15–18°C: amargo, 1 ano; ao leite, 6–8 meses. Na geladeira pode aparecer uma camada esbranquiçada (fat bloom).

Principais países

Bélgica · Suíça · França

Usado neste livro

S'moresChocolate de DubaiBarquinhas de banana na fogueiraBrownie clássico molhadinhoCookies com gotas de chocolateChurros com chocolate quenteMartabak manisFrango ao mole poblanoMousse de chocolate (mousse au chocolat)Barrinhas NanaimoTorta SacherBolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Afghans de manteiga noisette com ganache de chocolate amargoCopinhos crocantes de Afghan com creme mochaAlfajores de chocolate estilo Mar del PlataBarquinhas de banana estilo Bananas Foster com chantili de potePão de banana marmorizado com matchaAveia assada de pão de bananaBrigadeiro gourmet de chocolate meio amargoBrigadeiro de chocolate mexicano com canela e pimentaPote de brigadeiro com morangoBrownie de manteiga tostada e espresso com flor de salBrownie de missô branco com mármore de gergelimCookies de brownie craqueladosBowl of red texanoDocinhos de chin chin e amendoim com chocolate e flor de salCookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargoCookies de gotas de chocolate com missôCookie de frigideira com sorveteChurros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Rabanada de churros em palitosBarra Dubai de chocolate amargo temperado com pasta de pistache caseiraDaifuku de mochi de chocolate DubaiCopo de morango com chocolate DubaiCasquinhas de cobbler de pêssego na fogueiraSorvete hokey pokey de creme de baunilha com favo de mel salgado coberto de chocolatePicolés de sorvete hokey pokey banhados no chocolateHotteok de churros com chocolateKladdkaka de chocolate amargo e manteiga tostadaCopinhos de kladdkaka com creme de framboesaLamingtons de geleia de framboesa e cremeRabanada lamingtonElisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargoBarrinhas de cheesecake com base de LebkuchenTrufas pop de lolly cake com casquinha de chocolateLoukoumades estilo churros com calda mexicana de chocolate e canela (Grécia × México)Madeleines de matchá e chocolate brancoTábua de mini martabakCrookies de medialuna com doce de leiteMole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatilloBánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Brownies de mole com pimenta ancho, amêndoas e gergelim tostadoMousse de chocolate amargo com sabayon e flor de salMousse de chocolate com coco e limão (França × Tailândia)Tortinhas crocantes de mousse de chocolate com framboesasBarrinhas Nanaimo de manteiga noisette com ganache de chocolate amargoBarrinhas Nanaimo de tiramisù com creme de mascarpone e espressoDocinhos trufados Nanaimo com furinhoPuff-puff com calda de chocolate apimentado à mexicana (Nigéria x México)Quesadilla doce de churrosRugelach de chocolate estilo padaria israelense com calda brilhanteBarrinhas de crumble e geleia estilo rugelachSacher clássica com cobertura de açúcar cozido e damasco ao rumSacher de doce de leite (Áustria × Argentina)Bolo de caneca Sacher com recheio de damascoFloresta Negra de confeitaria com base de chocolate e calda de kirschTiramisù Floresta Negra (Alemanha × Itália)Brownie Floresta Negra com ginjas e chantili de kirschScones de matchá com chocolate brancoSel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanholBarrinhas millionaire de shortbread com caramelo salgadoS'mores de chocolate amargo com manteiga noisette e flor de salQuesadilla de s'mores estilo churrosDip de s'mores na frigideira de ferroTiramisù de zabaione ao marsalaRabanada de tiramisù

Atualizado 2026-10-10