Barrinhas de cheesecake com base de Lebkuchen

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C (150 °C com ventilação). Forre uma forma quadrada ou retangular de 15×10 cm com papel-manteiga, deixando sobrar dos dois lados para depois puxar as barrinhas.

   forno

2. Misture numa tigela a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, o cravo e a noz-moscada; junte a manteiga derretida e o mel e mexa até parecer areia úmida. Coloque na forma, pressione bem com as costas de uma colher para nivelar e asse no forno por 10 min, até perfumar e as bordas dourarem.

   Neste passoFarinha de amêndoa 45 gFarinha de trigo 20 gAçúcar mascavo 20 gCanela em pó ¾ c. cháGengibre em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Manteiga sem sal derretida 30 gMel 1 c. chá

   forno

3. Bata o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar do recheio por 2 min, com fouet ou batedeira em velocidade baixa, até ficar liso. Junte as raspas de laranja, a baunilha e o ovo e misture só até incorporar: ar demais faz o recheio inflar e depois rachar. Para meio ovo, bata um e use a metade.

   Neste passoCream cheese (em temperatura ambiente) 120 gAçúcar (para o recheio) 25 gOvo (em temperatura ambiente) ½Raspas finas de laranja ½ c. cháExtrato de baunilha ¼ c. chá

4. Despeje o recheio sobre a base morna, bata a forma de leve na bancada para soltar as bolhas e asse no forno por 20 min, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer um pouco, como gelatina, ao mexer a forma.

   forno

5. Deixe esfriar na forma em temperatura ambiente por 30 minutos; depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 h, para o centro firmar bem.

6. Pique o chocolate e derreta no micro-ondas em etapas de 20 segundos, mexendo entre elas. Regue em fios finos sobre o cheesecake gelado e espalhe a casca de laranja picada. Puxe pelo papel e corte em 4 barrinhas com uma faca aquecida em água quente e seca.

   Neste passoChocolate amargo 20 gCasca de laranja cristalizada 10 g