Barrinhas millionaire de shortbread com caramelo salgado
O queridinho das vitrines de café: shortbread crocante, uma camada grossa de caramelo salgado de leite condensado e chocolate amargo, cortado em barrinhas.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Forre uma forma quadrada de 15×13 cm com papel-manteiga sobrando em dois lados, para levantar as barrinhas depois.
fornoMisture numa tigela a farinha e o açúcar, junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até parecer farofa. Quando, ao apertar, ela se mantiver unida, passe para a forma, pressione firme e por igual com as costas de uma colher e fure algumas vezes com um garfo.
Neste passoFarinha de trigo 100 gAçúcar refinado 25 gManteiga sem sal, gelada e em cubos 75 g
Asse no forno por , até as bordas ficarem levemente douradas, e deixe esfriar na forma.
fornoNuma panela de fundo grosso de 16 cm, coloque a manteiga do caramelo, o açúcar mascavo, o golden syrup e o leite condensado. Mexa em fogo baixo por até a manteiga derreter e o açúcar dissolver por completo. Passe para fogo médio e, quando borbulhar, cozinhe por raspando o fundo sem parar com uma espátula de silicone, até engrossar com cor de caramelo escuro e o rastro da espátula ficar por um instante. Desligue e misture metade do sal. Caramelo fervendo queima muito e gruda na pele: não prove e mantenha as crianças longe.
Neste passoManteiga sem sal (para o caramelo) 50 gAçúcar mascavo claro 50 gGolden syrup (ou glucose de milho) 1 c. sopaLeite condensado 200 gFlor de sal em flocos ¼ c. chá
fogo baixo→fogo médioDespeje o caramelo logo sobre o shortbread assado e espalhe por igual. Deixe amornar e leve à geladeira por , até não grudar no dedo.
Pique o chocolate, coloque numa tigela refratária sobre uma panela com água em fervura bem leve em fogo baixo (a tigela não pode tocar a água) e mexa por até derreter. Despeje sobre o caramelo, incline a forma para espalhar e salpique o resto do sal. Deixe firmar por em temperatura ambiente ou na geladeira, levante pelo papel e corte com uma faca aquecida em água quente e bem seca. Conte 2 barrinhas por porção.
Neste passoChocolate meio amargo (50 a 60% de cacau) 100 gFlor de sal em flocos ¼ c. chá
fogo baixo
Dica
Caramelo que cozinhou pouco escorre ao cortar; cozido demais, endurece: guie-se pela cor e pelo rastro da espátula. Se o chocolate rachar ao cortar, deixe 10 minutos em temperatura ambiente antes. Dura 5 dias na geladeira num pote bem fechado.
No acampamento
Faça e corte em casa, separe as camadas com papel num pote hermético e leve no cooler. No calor, o chocolate e o caramelo amolecem, então mantenha gelado até servir. Fazer caramelo no camping é um risco real de queimadura e não é recomendado.