Canela (canela-do-ceilão)

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

Sabor e função

Casca interna fina da caneleira-do-ceilão, enrolada em várias camadas e seca, de aroma suave, delicado e adocicado. Em pau vai em caldos e cozidos; em pó, em doces e confeitaria.

Pratos e usos típicos

Moussaka, rolinho de canela, torta de maçã, chocolate quente mexicano, tagine marroquino. Neste livro, na moussaka (canela em pó) e nos hot cross buns.

Substitutos

Pode ser trocada por cássia (canela-da-china) na mesma quantidade, mas o aroma é mais forte: use só ⅔. 1 pau de canela (cerca de 5cm) = ½ c. chá de canela em pó.

Armazenamento

Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usada em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteira).

Principais países

Sri Lanka · Índia

Usado neste livro

MoussakaTagine de frango com limão e azeitonasStrudel de maçã vienenseTorta de maçã americana clássicaAyam masak merahBaklavaPão de banana (banana bread)Tacos de birria com consomêBunny chow (curry de frango de Durban no pão)Curry de frango birmanês (kyet thar hin)Carrot cake clássico (bolo de cenoura inglês)Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Pastilla de frango marroquinaCrema catalanaCobbler de pêssego na panela de ferroFesenjan (ensopado persa de frango com nozes e romã)Pain perdu (rabanada francesa)Germknödel (bolinho austríaco de massa fermentada no vapor)HareesHariraHotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)Frango jerk jamaicanoKabsa de frangoKanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Pilau queniano de carneQuibe assado (kibbeh bil sanieh)Lebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)Loukoumades (bolinhos gregos com mel)MandiCurry massamanMelktert (torta de leite sul-africana)Frango ao mole poblanoPastéis de nataPastitsioPicaronesTorta de abóbora (pumpkin pie)Rendang de carneRogan joshRoti jala com curry de frangoRugelachSaleegSkillingsboller (rolinhos de canela noruegueses)SpeculoosCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Tourtière (torta de carne de Quebec)Bolo três leitesÆbleskiver recheados de hotteok (Dinamarca × Coreia)Älplermagronen gratinado com bacon e cebola caramelizadaAlfajores de chocolate estilo Mar del PlataStrudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozesTuron de strudel de maçã (rolinhos filipinos caramelizados)Rabanada de strudel de maçã com farofa crocanteTorta de maçã com manteiga tostada e treliçaEmpanadas de torta de maçã com doce de leiteBarrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canelaAyam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de cocoFrango à parmegiana masak merah (Malásia × Itália)Folhados de frango masak merah com maionese de pimenta doceRolinhos de baklava de pecã e mapleCopinhos de baklava com sorveteBarquinhas de banana estilo Bananas Foster com chantili de poteBowls de iogurte com barquinhas de banana brûlée e granola de frigideiraPão de banana com manteiga noisette e nozesAveia assada de pão de bananaBarmbrack de masala chai com manteiga de cardamomo e mel (Irlanda × Índia)Basbousa três leites com creme de coco tostadoCroffles de canela e açúcar com sorvete de baunilhaBircher de aveia tostada com maçã caramelizada e avelãs no melBircher com especiarias de chai, pera e pistache (Suíça × Índia)Casca de iogurte congelado BircherQuesabirria de costela e músculoBobotie de cordeiro com geelrysBrigadeiro de chocolate mexicano com canela e pimentaBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaCurry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocanteMurgh makhani estilo tandoorButter tarts de jaggery com especiarias de chai (Canadá × Índia)Bannock no espeto com canela e bordoBolo de cenoura em camadas com manteiga tostada e creme de laranjaCarrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Cookies sanduíche de carrot cake com recheio de cream cheeseCeviche clássico com leche de tigreConchalá (chalá com cobertura de concha mexicana)Monkey bread de chalá com mel e tahinePindi choleChebab recheado estilo hotteok com açúcar mascavo e pistache (Emirados × Coreia)Biryani dum de frango ao estilo HyderabadMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteMini pastillas de frango com confit de cebola, mel e açafrão e amêndoas com flor de laranjeiraGuiozas de pastilla de frango com molho de mel, canela e pimentaTorrada de pastilla com crocante de filoFrango tikka masala no espeto na brasaChiles rellenos de picadillo com caldillo de tomate tostadoChole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerChurros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Rabanada de churros em palitosCrema catalana de laranja e baunilha com dupla crosta queimadaTortinhas de crema catalana brûléeCobbler de pêssego fresco com manteiga noisette e biscoitos de leitelhoCasquinhas de cobbler de pêssego na fogueiraMasala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomateEnchiladas gratinadas de três pimentasFesenjan de coxa de pato com açafrãoAsinhas de frango glaceadas com romã e nozesEspirais de feteer com mel e tahinePain perdu assado com maçã e crumbleSonhos de fricassé com mel de flor de laranjeiraGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Germknödel com recheio caseiro de ameixa ao rum, molho de baunilha e manteiga noisetteBao amanteigado com sorvete e pé de molequeHaleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeHarees de cordeiro no forno lento com ghee de cominhoHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoSopa de tortilha com harira de frangoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoParfait de cabotiá e mochi com nozes tostadasHoppers de arroz demolhado com seeni sambolHot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no cháHot cross buns de masala chaiHotteok de sementes estilo BusanHotteok de churros com chocolateHotteok de pão de forma com sorvete de baunilhaCheesecake de iogurte grego com mel e nozes (Grécia × Japão)Jareesh de paleta de cordeiro com tasha de alhoFrango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaicaKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiroBocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilhaNós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeiraKanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomoPilau de carne selada no ghee com cebola crocanteQuibe frito recheado com pinoli e molho de tahineKiribath de pandan com seeni sambolKottu de frango com godamba roti caseiroMini lángos com açúcar e canela e dip de creme azedo com melElisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargoLebkuchen de masala chai com jaggery e pistache (Alemanha × Índia)Barrinhas de cheesecake com base de LebkuchenLoukoumades crocantes com mel de laranja e tomilho e quebradiço de nozes e gergelimLoukoumades estilo churros com calda mexicana de chocolate e canela (Grécia × México)Copinhos de iogurte com loukoumades, mel e nozesMadrouba de açafrão com frango com osso e cebola crocanteMandazi recheado de hotteok de açúcar mascavo (Quênia × Coreia)Mandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldoMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasBolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Melktert de cardamomo e baunilha com massa sabléeMelktert de chai (África do Sul × Índia)Copinhos de creme melktert com farofa de canelaMole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatilloBánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Brownies de mole com pimenta ancho, amêndoas e gergelim tostadoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Bowl crocante de moussakaBocadinhos de rolinho de mutabbaq com banana e cream cheese, mel e pistacheCheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morangoNalli nihari com tempero caseiroOliebollen de frutas maceradas no rum com limão, canela e casca cristalizadaMuffins de oliebollen assados com crosta de açúcar e canelaOm Ali de filo crocante no ghee com leite de cardamomoPączki de fermentação lenta com powidła caseira de ameixaCopinho de mini pączki com calda morna de geleia e creme de baunilhaParippu com curry tostado e chalotas crocantesPastéis de nata em espiral de manteiga (estilo Belém)Torrada de creme de pastel de nataPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelPicarones de pisco com calda de chancaca e folha de figueiraTorre de panquecas de picarón com calda de chancaca e manteigaCroissants assados à moda pouding chômeur com bordoPuff-puff de leite e manteiga com açúcar de noz-moscada e canelaPuff-puff com calda de chocolate apimentado à mexicana (Nigéria x México)Pumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisetteTorta de cabotiá com missô e base de gergelim preto (japonês × americano)Copinhos de crème brûlée de pumpkin pieTorre de panquecas de quesadilla com creme de canelaQuesadilla doce de churrosRendang seco estilo PadangRisalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginjaRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteTacos de rogan josh estilo birriaRoti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Rolinhos de roti com banana e açúcar com canela, com calda de caramelo de teh tarikRoti jala com curry de frango e rempah caseiroRugelach de pistache com especiarias chai e glacê de cardamomo (judaico × indiano)Barrinhas de crumble e geleia estilo rugelachSacher de doce de leite (Áustria × Argentina)Saleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocanteDória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Sancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Floresta Negra de confeitaria com base de chocolate e calda de kirschSel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanholShawarma de frango assado em torre com toumShish tawook na brasa com cebola ao sumagreSkillingsboller de manteiga tostada e cardamomo com fermentação lentaSkillingsboller de caramelo de missô (Japão × Noruega)S'mores de chocolate amargo com manteiga noisette e flor de salQuesadilla de s'mores estilo churrosRolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheeseSopaipillas pasadas na calda de chancacaBolinhos de sopaipilla tipo churros com doce de leiteSpeculoos de descanso noturno com especiarias moídas na horaHotteok de speculoos (Bélgica × Coreia)Copinhos de cheesecake de speculoos sem fornoCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoPho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoasTamales de porco no molho de ancho e guajilloTorta Tatin coreana de pera ao estilo sujeonggwaQuadradinhos de massa folhada invertidos com maçã e carameloTourtière de carne suína e bovina braseadasKorokke de tourtière com molho tonkatsu de bordo (Quebec × Japão)Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostardaTrês leites com canela, merengue maçaricado e morangosAveia dormida de três leites com morangos e crocante de amêndoa e canelaVetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do CaboBocadinhos de vetkoek com açúcar e canela e molho de damasco com rooibosMini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme

Atualizado 2026-10-10