Cravo-da-índia

cengkeh (Indonesian); clove

Sabor e função

Botão floral seco em forma de prego, de aroma forte, picante e que anestesia a boca. Em excesso fica amargo e com cheiro de remédio; 2–3 bastam.

Pratos e usos típicos

Caldo de pho, biryani, garam masala, presunto glaceado, vinho quente, picles. Neste livro, no caldo do pho bo.

Substitutos

3 cravos inteiros = ¼ c. chá de cravo em pó. Na falta, use pimenta-da-jamaica na mesma quantidade ou omita.

Armazenamento

Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usado em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiro).

Principais países

Indonésia · MG

Usado neste livro

Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Biryani de frangoAyam masak merahTacos de birria com consomêMachboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Kabsa de frangoKelewele (banana-da-terra frita temperada)Pilau queniano de carneLebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)MandiFrango ao mole poblanoPastitsioPicaronesTorta de abóbora (pumpkin pie)Rogan joshSaleegSauerbratenSpeculoosCurry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Tourtière (torta de carne de Quebec)Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de cocoBircher com especiarias de chai, pera e pistache (Suíça × Índia)Quesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaCurry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocanteMurgh makhani estilo tandoorButter tarts de jaggery com especiarias de chai (Canadá × Índia)Cassoulet de forno lento com caldo de pele de porco e crosta de alho e salsinhaCeebu yapp de cordeiro em dupla cocção com cebola caramelizada na mostardaPindi choleBiryani dum de frango ao estilo HyderabadMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteFrango tikka masala no espeto na brasaChole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerMasala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomateEnchiladas gratinadas de três pimentasErwtensoep descansada com caldo de costela e pão de centeio com katenspekGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Germknödel com recheio caseiro de ameixa ao rum, molho de baunilha e manteiga noisetteHaleem shahi com músculo com osso e baghar de gheeHot cross buns de masala chaiKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiroKelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimentaPilau de carne selada no ghee com cebola crocanteKitfo de filé-mignon picado na faca com niter kibbeh caseiroKottu de frango com godamba roti caseiroLasanha verde com massa fresca de espinafreElisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargoLebkuchen de masala chai com jaggery e pistache (Alemanha × Índia)Barrinhas de cheesecake com base de LebkuchenMac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoShahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de cajuMandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldoMelktert de chai (África do Sul × Índia)Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatilloNalli nihari com tempero caseiroPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasSanduíche French dip de phởPicarones de pisco com calda de chancaca e folha de figueiraPozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbolPumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisetteRajma masala estilo dhaba com arroz jeera no gheeRendang seco estilo PadangRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteTacos de rogan josh estilo birriaRoti jala com curry de frango e rempah caseiroSaleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocanteSauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de melSauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)Mini-hambúrgueres de Sauerbraten desfiado com salada de repolho roxo e maçãFloresta Negra de confeitaria com base de chocolate e calda de kirschSel roti com ghee de Tihar e achar de batataShish tawook na brasa com cebola ao sumagreSopaipillas pasadas na calda de chancacaSpeculoos de descanso noturno com especiarias moídas na horaCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoSuya na brasa com yaji tostado em casa e vinagrete de tomateTacos al pastorPho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)Tamales de porco no molho de ancho e guajilloFrango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelãTourtière de carne suína e bovina braseadasKorokke de tourtière com molho tonkatsu de bordo (Quebec × Japão)Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostardaVol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gema

Atualizado 2026-10-10