Vinho branco seco (para cozinhar)

vin blanc sec / vino bianco

Sabor e função

Vinho de uvas brancas, não doce, que dá acidez fresca e aroma a frutos do mar, frango e molhos cremosos.

Pratos e usos típicos

Bolonhesa, risoto, mexilhões ao vinho (moules marinière), molho cremoso de vinho branco

Substitutos

100ml de vinho branco = 100ml de caldo de galinha + 1 c. sopa de vinagre de vinho branco (ou suco de limão), ou 100ml de saquê.

Armazenamento

Aberto, tampado na geladeira, 3–5 dias. Congele em forminhas de gelo por 3 meses para usar na cozinha.

Principais países

França · Itália

Usado neste livro

Bolonhesa (ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)AmatricianaArroz de mariscoBifanaFondue de queijo suíço (moitié-moitié)Frango VesuvioSopa de cebola gratinadaLasanha à bolonhesaMexilhões com fritas à belga (moules-frites)Risoto de cogumelosOssobuco à milanesaPicadillo cubanoFrango ao alho espanhol (pollo al ajillo)Ropa viejaSaltimbocca à romanaTartifletteZürcher Geschnetzeltes (vitela à moda de Zurique)Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaBucatini all'amatriciana com guanciale crocante e creme de pecorinoRisoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)Arroz de marisco com caldo caseiro de camarão e lulaArroz de marisco gratinado com farofa de limão e alhoBifana à moda de Vendas Novas com massa de pimentãoBánh mì de bifana (Portugal × Vietnã)Batata frita recheada de bifana com maionese de alho e mostardaRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosBoxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumadoCreme aveludado de abóbora-manteiga com manteiga noisette e sálviaCioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)Cazuela de carne com ossobucoChakhokhbili ao vinho branco com manteiga de estragãoChawanmushi alle vongole com vôngoles na manteiga de alho (japonês × italiano)Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimFondue de queijo com gochujang, tteok, salsichas e batata-doce (Coreia x Suíça)Pão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alhoFrango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepinoTorta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho brancoFrango Vesuvio com salmoura seca e molho de manteiga e limãoFrango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Bowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelãClam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocanteDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melMexilhões à marinière com amok e bagueteSopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiroSalmão en papillote com manteiga de ervasSopa de cebola gratinada ao conhaqueFeijão-preto dormido com refogado de baconGambas al ajillo com óleo de cabeça de camarãoRisoto de frango de Hainan com gremolata de gengibreHokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Risoto de jareesh com cogumelos e parmesãoLasanha verde com massa fresca de espinafreRisoto de lecsó com linguiça defumada e parmesão (Hungria × Itália)Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho brancoRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Mofongo recheado com camarão ao molho criouloSanduíche de mexilhão moules-frites com batata palhaRisoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteigaOmurice aberto na faca com demi-glace rápidoOrecchiette com cime di rapa, linguiça com erva-doce e pangrattato de anchovaOssobuco com risoto à milanesaPaella com caldo de cabeças de camarão e allioliPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarPicadillo a caballo com madurosFrango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyuMedalhões suínos na salmoura com molho de manteiga, Dijon e alcaparrasRocambole de peito de peru com salga seca e recheio de linguiça, sálvia e cranberryRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaSaltimbocca na manteiga noisette com sálvia crocante e molho de limãoStjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Peixe en papillote com gengibre, cebolinha e manteiga noisette de shoyu (China × França)Tartiflette com cebola caramelizada e salada de nozesTourtière de carne suína e bovina braseadasVol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gemaZürcher Geschnetzeltes com rösti crocante na manteigaRolinhos de crepe gratinados com Geschnetzeltes

Atualizado 2026-10-10