Katsuobushi (flocos de bonito seco)

鰹節 katsuobushi

Sabor e função

Bonito defumado, seco, fermentado e raspado em lâminas finas, rico em ácido inosínico. Dá aroma defumado e umami forte.

Pratos e usos típicos

Dashi, cobertura de okonomiyaki e yakisoba, ohitashi, missoshiru

Substitutos

10g de katsuobushi = 1 c. chá de dashi instantâneo em pó, ou 10g de anchovas secas para caldo.

Armazenamento

Aberto, tire o ar, feche e guarde na geladeira 1–2 meses ou no congelador 6 meses. Com umidade perde o aroma.

Principais países

Japão

Usado neste livro

Missoshiru de tofu e wakameOden (panela japonesa no dashi)Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Onigiri (salmão e okaka)Pol sambolLámen shoyu caseiroTakoyaki (bolinhos de polvo de Osaka)Kitsune udonYosenabeAlho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaUdon à amatriciana (Itália × Japão)Mazesoba de bak chor mee (Singapura × Japão)Tsukemen de carne taiwanêsBindaetteok estilo okonomiyakiBoxty okonomiyaki (Irlanda × Japão)Kapustnyky okonomiyaki (ucraniano × japonês)Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japão)Chatamari estilo okonomiyaki (Nepal × Japão)Chawanmushi de ichiban dashi com calda prateadaDeruny no estilo okonomiyaki (Ucrânia × Japão)Elote na manteiga de missô com aonori e katsuobushiGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenOkonomiyaki de pajeon de frutos do marKatsudon de corte alto com dashi caseiroLángos estilo okonomiyaki (Hungria × Japão)Yaki udon mee goreng com bonito e maioneseMissoshiru de vôngole com dashi ichibanMissô-dama: bolinhas de missoshiru instantâneoNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiOden de espetinhos de carne no primeiro dashiOden de tomate e manjericão (Japão × Itália)Okonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiroBatata frita turbinada estilo okonomiyakiOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroOmelete de ostras estilo okonomiyakiPatacones estilo okonomiyaki (Colômbia × Japão)Pol sambol de pimenta tostada com folhas de curry fritasAglio e olio de camarão com pol sambol (Sri Lanka × Itália)Tigela de arroz crocante com pol sambolLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioSausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e algaShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoTakoyaki estilo Osaka com dashi caseiro e molho da casaMuffins de takoyaki com queijo assadosDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTempurá estilo Edomae com sal de matcháTortilha okonomiyakiKitsune udon artesanal estilo SanukiYakisoba de macarrão crocante com molho caseiroYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibreZucchini slice estilo okonomiyaki (Japão × Austrália)

Atualizado 2026-10-10