Maionese

mayonnaise / マヨネーズ

Sabor e função

Molho cremoso de gema, óleo e vinagre emulsionados. A versão japonesa usa só gemas e é mais encorpada e rica em umami.

Pratos e usos típicos

Acompanhamento do karaage, salada coleslaw, sanduíches, molho tártaro, okonomiyaki

Substitutos

1 c. sopa de maionese = 1 c. sopa de iogurte grego + 1 c. chá de azeite + algumas gotas de suco de limão + um pouco de sal.

Armazenamento

Fechada, em local fresco à temperatura ambiente, 6–10 meses. Aberta, sempre na geladeira (a japonesa não deve ficar abaixo de 0℃), 1–2 meses.

Principais países

França · Estados Unidos · Japão

Usado neste livro

Karaage (frango frito japonês)Bánh mì de porco grelhadoBouillabaisseAsinhas Buffalo clássicasCausa limeña de frangoFrango nanbanCompleto italiano (cachorro-quente chileno)Elote (milho mexicano na brasa)Kibbeling (iscas de peixe empanadas à holandesa)Kumpir (batata assada recheada à turca)Mexilhões com fritas à belga (moules-frites)Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Salada Olivier (salada russa)Pollo a la brasa (frango assado peruano)Shawarma de frangoSmash burgerSmørrebrød de batata e de ovo com camarãoTakoyaki (bolinhos de polvo de Osaka)Assadeira de albóndigas bravasWrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelãAnticuchos na brasa com creme de ají amarilloBatatas rústicas recheadas de anticuchoArepas reina pepiadaArepas de bulgogi com kimchiBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Folhados de frango masak merah com maionese de pimenta doceHambúrguer de arroz com porco ao cocoBánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchiBowl de arroz bánh mìMini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cervejaBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapRolinhos dinamite de pimenta bicol express com molho de coco e limãoBánh mì de bifana (Portugal × Vietnã)Batata frita recheada de bifana com maionese de alho e mostardaSanduíche Reuben de bigos com molho russoBindaetteok estilo okonomiyakiBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoBitterballen de caldo caseiro com maionese de mostardaBitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Bowl de bò lúc lắc com arroz na manteiga de alho e ovo cremosoTacos de bossamBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoBoxty okonomiyaki (Irlanda × Japão)Brik de camarão e atum com aioli de harissaBrik de kimchi com atum e maioneseCharutinhos de brik assados com atum, queijo e maionese de harissaAsinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaçosCheesesteak de bulgogi com maionese de gochujangHambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de srirachaBánh tráng nướng de porco ao capim-limão (pizza de papel de arroz)Bocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picanteKapustnyky okonomiyaki (ucraniano × japonês)Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japão)Batatas a murro ao estilo caldo verde com aioliBurrito de café da manhã de bulgogi com kimchiEspetinhos de cabbage boil com molho comebackNachos de fogueira com bulgogi e kimchiCarbonnade de bochecha bovina no forno com batatas fritas duas vezesWaffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conservaMaki de causa nikkei com salmão e molho acevichadoBolinhas crocantes de causa com maionese de ají amarilloSmash burger yapp com geleia de cebola na mostardaPalitos de chai tow kway com maionese de sambalCheeseburger de chapli kebab com maionese de hortelãPanqueca crocante de char kway teowTacos de char siu com salsa de abacaxi tostadoChatamari estilo okonomiyaki (Nepal × Japão)Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaTacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limãoSando de frango nanbanTorrada de chili crab com queijoHambúrguer de arroz cơm tấmCompleto estilo Sonora enrolado no bacon (chileno × mexicano)Batatas assadas recheadas estilo completoCoxinha coreana de frango com gochujang e muçarelaRolinhos de croque monsieurRolinhos de cubano com molho de mel e mostardaBatata frita carregada com curry de cabrito e maionese de scotch bonnet e limãoCurrywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezesDan bing de kimchi e queijo com maionese de gochujang (Taiwan × Coreia)Torrada dan bing com maionese de atum e milhoDeruny no estilo okonomiyaki (Ucrânia × Japão)Mini-hambúrgueres de egg foo young com bacon, maionese de hoisin e picles rápidoElote assado na palha com manteiga de chipotle e creme de alho assadoElote na manteiga de missô com aonori e katsuobushiQuesadilla de eloteBánh mì de falafelCrunch wrap de fatayaBolinho de feijoada com recheio de couve e baconTorradas de amok assadas com maionese de limãoFish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiroFish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzuHambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelãFricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)Espetinhos de mini frikadeller com remoulade de endroMisto quente de galbi-jjim com molho para mergulharNhoque frito crocante com alho e parmesãoRolinho de papel de arroz com poke de salmãoSanduíche fofinho de gyeran-jjimGuioza de kimchi com queijoHambúrguer de arroz com gyudonOkonomiyaki de pajeon de frutos do marChips crocantes de pajeon com maionese de gochujang e limãoSanduíche de frango de HainanOmelete recheada com hokkien mee e maionese de sambalHoppers de ovo com kimchi e queijo e maionese de gochujangArancini de jambalaya com rémoulade cajunTacos de jeyuk com salada de repolho e limãoOnigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Copinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picanteOnigirazu de karaage com maionese de limãoPastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoongKartoffelsalat estilo elote com milho tostado, limão e pimenta (Alemanha × México)Katsu sando yangnyeom com salada de rabanete em conserva (Coreia × Japão)Bowl de katsu sandoSanduíche de katsudon (katsudon sando)Oniguiri grelhado de khao man gai com maionese de tao jiaoKhao pad crocante na assadeira com ovos cremososKibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseiraBatata frita carregada com kibbeling assado e molho de endro e alhoKimbap de salmão teriyaki com abacateKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Bolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaTorrada de rua coreana com kimchijeonBolinhos crocantes de kiribath com maionese de lunu mirisMini-hambúrgueres de kjøttkake com queijo marrom e maionese de lingonberryBolinhos crocantes de kontomire e egusi com maionese picanteAsinhas búfalo com gochujangTigela de frango crocante com maioneseSchabowy estilo restaurante coreano com molho escuro (Polônia × Coreia)Hash browns crocantes de kottu com maionese de curryKumpir de sucuk com salada russa caseiraKumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Mini kumpir para festaTacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limãoLángos estilo okonomiyaki (Hungria × Japão)Croquetes de lapskaus com maionese de mirtilo-vermelhoLumpia de cheeseburger com molho de hambúrguerTigela de arroz com lumpia crocanteMisto quente de mac and cheeseMini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conservaRolinho de malawach com ovo e queijoYaki udon mee goreng com bonito e maioneseGratinado de macarrão com mentaiko, maionese e queijoTorta de milanesa mexicanaBolinhas de mofongo recheadas com queijo e maionese-ketchupBánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Smash tacos de momo com maionese de acharMexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triploMexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assadaSanduíche de mexilhão moules-frites com batata palhaBocadinhos crocantes de nasi gorengHambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalTorrada de berinjela com missô e queijoArancini de arroz frito nigeriano com maionese de scotch bonnetTorrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashiGua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Okonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiroOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangBatata frita turbinada estilo okonomiyakiOlivier de kani com maionese de gochujang e milho (Rússia × Coreia)Bolo de salada Olivier com cobertura mimosaGimbap de omurice com ketchup-maioneseBites de arroz crocante com atum picanteSliders de ossobuco com maionese de gremolataSando de oyakodonOmelete de ostras estilo okonomiyakiSanduíche tostado de kra pao com queijoPaella com caldo de cabeças de camarão e allioliBolinhos crocantes de paella com chorizoSmash burger de porco panang com salada de repolho, amendoim e limãoNinhos crocantes de pancit com camarão ao alhoBatata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelãOvos recheados à huancaína com azeitona e crocante de batata chipsPatacones estilo okonomiyaki (Colômbia × Japão)Sanduíche de patacón com frango ao alho e molho roséBravas de gochujangRösti de bravas com ovos fritosBánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnã)Frango pipoca piri-piriBánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Sanduíche French dip de phởSanduíche de picanha com queijo e maionese verdeDuo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmiaArroz crocante com atum picantePollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocçãoSanduíche de frango ao alho com chips de alho (bocadillo)Mini-hambúrgueres de medalhão suíno crocante com aioli de limão e salsinhaPalitos crocantes de provoleta com maionese de chimichurriTacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiMini raggmunk com skagen de camarãoPanqueca crocante de lámen shoyuMini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de brotoArancini de rice and peas com maionese jerkMurtabak de bulgogi, kimchi e queijo (Coreia × Malásia)Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Copinhos crocantes de roti jala com salada de frango ao curry e cocoSando de berinjela katsu estilo sabichPanino de frango saltimbocca com maionese de limão e sálviaMini-hambúrgueres de Sauerbraten desfiado com salada de repolho roxo e maçãSausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e algaEspetinhos de sausage sizzle com glaçado defumado de tomatePalitos torcidos de cebolinha com maionese de srirachaBites de schnitzel com molho de limão e alcaparrasSanduíche de café da manhã no scone de cheddarBánh mì de seekh kebab (Paquistão × Vietnã)Hambúrguer de porco sekuwa com salada de rabanete e timur (Nepal × EUA)Salada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pitaBocadinhos crocantes de grits com cheddar, camarão cajun e rémouladeBatatas recheadas de sisig com queijo e maionese de alho e calamansiSmash burger duplo com cebola caramelizada e molho da casaSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangTacos de smash burgerStjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabiSanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com piclesBolinhos crocantes de stamppot com queijoBánh mì de stegt flæsk com maionese de salsinha (Dinamarca × Vietnã)Bolinhos crocantes de stoemp com bacon, ovo frito e maionese de mostardaTorrada de sukiyaki com ovo e queijoSanduíche katsu de porco agridoceTacos de bulgogi com salada de kimchiSmash tacos crocantesSanduíche de frango pipoca com maionese de manjericãoTakoyaki estilo Osaka com dashi caseiro e molho da casaMuffins de takoyaki com queijo assadosTamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Salada Caesar de frango tandoori com croutons de naanTacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limãoOnigirazu de tempurá de camarãoTequeños de kimchi e queijo com maionese de gochujang e mel (venezuelano × coreano)Hambúrguer de frango teriyakiTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseArancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaTorrada de porco caramelizado com ovo e maioneseBowl de arroz com tibs na manteiga de berbereMini toad in the hole de uma mordida com molho de mel e mostardaOnigirazu de tonkatsu com queijoTortilha okonomiyakiMini tortilhas de forno com molho brava e aioliEnroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostardaMini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Salada Caesar com whitebait crocanteSanduíche quente de yakisoba com queijoTacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimiHambúrguer de arroz com yakitoriArroz frito Yangzhou com chorizo e camarão à espanholaQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarãoBánh mì de frango yassaBowls de Yorkshire pudding com bulgogiMandioca amassada crocante com aioli de mojoZucchini slice estilo okonomiyaki (Japão × Austrália)

Atualizado 2026-10-10