Noz-moscada

pala (Indonesian); nutmeg

Sabor e função

Semente da moscadeira, de aroma doce e quente. Comprada inteira e ralada na hora, é bem mais aromática.

Pratos e usos típicos

Molho bechamel, moussaka, lasanha, purê de batata, gemada, torta de abóbora. Neste livro, na moussaka e no stamppot de couve.

Substitutos

¼ c. chá de noz-moscada = ¼ c. chá de macis, ou 1 pitada de cada: pimenta-da-jamaica e canela em pó.

Armazenamento

Inteira, bem fechada à temperatura ambiente, 3–4 anos; em pó, use em 6 meses.

Principais países

Indonésia · GD

Usado neste livro

MoussakaStamppot de couveÄlplermagronen (macarrão alpino suíço)Torta de maçã americana clássicaBitterballen (bolinhos holandeses de carne)Sopa cremosa de abóbora-manteiga assadaCarrot cake clássico (bolo de cenoura inglês)Fondue de queijo suíço (moitié-moitié)Chin chinCroque monsieurCroquetes de presunto espanhol (croquetas de jamón)Gratin dauphinoisFrango jerk jamaicanoKartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)KäsespätzleKelewele (banana-da-terra frita temperada)Kjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)Lasanha à bolonhesaLebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)PastitsioPuff-puffTorta de abóbora (pumpkin pie)Quiche lorraineSpeculoosStegt flæsk (barriga de porco crocante com molho de salsinha)Stoemp (purê rústico belga com linguiça)ThiakryVol-au-ventÄlplermagronen gratinado com bacon e cebola caramelizadaMuffins de Älplermagronen com geleia de maçã e cebolaAlbóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaPão de banana com manteiga noisette e nozesBiscuits folhados com gravy de linguiça caseira com sálviaBitterballen de caldo caseiro com maionese de mostardaSanduíche crocante no panko com ragu de bitterballenBobotie de cordeiro com geelrysLasanha de bobotieRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosFlammkuchen de tortilha com BratkartoffelnCreme aveludado de abóbora-manteiga com manteiga noisette e sálviaMacarrão com queijo e abóbora-manteiga com farofinha crocante de sálviaCachitos croque-monsieur (Venezuela × França)Bolo de cenoura em camadas com manteiga tostada e creme de laranjaFondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimPão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alhoChin chin de manteiga tostada e coco com raspas de laranjaDocinhos de chin chin e amendoim com chocolate e flor de salColcannon de repolho crespo com manteiga noisette, bacon e kale crocanteCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCroque monsieur com mornay de comtéRolinhos de croque monsieurCroquetes de presunto ibérico com leite infusionadoCroquete de frigideira para mergulharCobbler de pêssego fresco com manteiga noisette e biscoitos de leitelhoFettuccine Alfredo com massa fresca de ovosNhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaGratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilhoBocadinhos crocantes de pavé dauphinois com creme azedo de cebolinhaFrango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaicaKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteKäsespätzle da Algóvia com três queijosKelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimentaSundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com melKibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseiraKjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilhaTigela de kjøttkaker wafu com nabo daikon ralado e ponzu (Noruega × Japão)Mini-hambúrgueres de kjøttkake com queijo marrom e maionese de lingonberryKopytka douradas na manteiga noisette com molho de cogumelos silvestresLasanha verde com massa fresca de espinafreElisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargoBarrinhas de cheesecake com base de LebkuchenMac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Nalli nihari com tempero caseiroPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelPierogi na manteiga dourada com baconPuff-puff de leite e manteiga com açúcar de noz-moscada e canelaPão de puxar de puff-puff com glacê de noz-moscadaPumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisetteCopinhos de crème brûlée de pumpkin pieQuiche lorraine alta com massa caseiraCroissant de quiche lorraineRaggmunk com barriga de porco crocante no forno e manteiga noisetteRakott krumpli com linguiça crocante, bacon e creme de gemaRendang seco estilo PadangRösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyèreShawarma de frango assado em torre com toumShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaShish tawook na brasa com cebola ao sumagreSpanakopita em espiral com três queijosSpeculoos de descanso noturno com especiarias moídas na horaStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaBolinhos crocantes de stamppot com queijoStegt flæsk crocante de forno com molho esmeralda de salsinhaStoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cervejaBolinhos crocantes de stoemp com bacon, ovo frito e maionese de mostardaTartiflette com cebola caramelizada e salada de nozesThiakry de manteiga noisette e fava de baunilha com coco tostadoCasca gelada de iogurte thiakry com mangaTteokguk stracciatellaVol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gemaTorrada croque de vol-au-vent

Atualizado 2026-10-10