Fécula de batata

片栗粉 / katakuriko

Sabor e função

Amido fino extraído da batata. Na fritura fica muito crocante e, dissolvido em água, engrossa deixando o molho translúcido e brilhante.

Pratos e usos típicos

Empanado do karaage, ponto final do mapo tofu, tangsuyuk (porco agridoce), engrossar molhos de jjamppong e salteados.

Substitutos

Amido de milho 1:1 (um pouco menos crocante e menos translúcido). Polvilho (amido de mandioca) ou amido de batata-doce também funcionam 1:1.

Armazenamento

Bem fechada, longe da umidade, dura 1 a 2 anos em temperatura ambiente. Se empelotar, passe na peneira.

Principais países

Japão · Coreia do Sul · Alemanha

Usado neste livro

Mapo tofuKaraage (frango frito japonês)Dakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)Guioza selado na frigideiraHaemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Kjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)Kopytka (nhoque polonês de batata)Frango frito coreano (yangnyeom)Nikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)Risalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)Porco agridoce caseiro (tangcu liji)Hambúrguer de arroz com porco ao cocoBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoAsinhas Buffalo com gochujangBún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiroChawanmushi de ichiban dashi com calda prateadaTigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibreSando de frango nanbanDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arrozEspetinhos de dakgangjeong com bolinho de arrozDaifuku de mochi de chocolate DubaiGua bao de frango frito coreano com gochujangGuioza de kimchi com queijoBowl de guioza desmontadoHambúrguer de arroz com gyudonChips crocantes de pajeon com maionese de gochujang e limãoHolubtsi japoneses no caldo dashiArroz gratinado de jjajang com queijoKaraage suculento de restaurante com ponzu de cebolinhaKaraage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limãoKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteUdon ao curry khao soiKibbeling yangnyeom (Holanda × Coreia)Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoKjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilhaTigela de kjøttkaker wafu com nabo daikon ralado e ponzu (Noruega × Japão)Mini-hambúrgueres de kjøttkake com queijo marrom e maionese de lingonberryKopytka douradas na manteiga noisette com molho de cogumelos silvestresTteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alhoAsinhas búfalo com gochujangTigela de frango crocante com maioneseFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteCopinho de frango pipoca Kung PaoMapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostadaUdon mapo com missô japonêsTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangTorrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashiFrango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyuMedalhões suínos com ponzu de limão e gengibre (EUA × Japão)Panqueca crocante de lámen shoyuRisalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginjaSorvete sem máquina de risalamande com calda de cereja marmorizada e pralinê de amêndoaSaltimbocca de porco com shissô e molho de missô na manteiga (italiano × japonês)Sujebi de vôngole com caldo de anchova e shiitakePorco agridoce cantonês com abacaxiOnigirazu de tempurá de camarãoHambúrguer de frango teriyakiTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseTteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddarKitsune udon artesanal estilo SanukiDupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gemaYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibreTigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremosoMandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchi

Atualizado 2026-10-10