Filé de peixe branco (bacalhau fresco, polaca, linguado)
White fish / cod / haddock / corvina
- Sabor e função
- Carne branca e de sabor suave que se separa em lascas macias. Serve para fritar, cozinhar no vapor e comer cru.
- Pratos e usos típicos
- Fish and chips (bacalhau fresco, hadoque), ceviche (linguado, pargo ou robalo para sashimi), tacos de peixe, dongtae jjigae (ensopado de polaca).
- Substitutos
- Bacalhau fresco = hadoque, polaca-do-alasca, merluza ou tilápia 1:1. Para ceviche, use sempre peixe com frescor de sashimi.
- Armazenamento
- 1 a 2 dias na geladeira, 3 a 6 meses no freezer. Descongele filés congelados na geladeira e seque antes de usar.
- Principais países
- Reino Unido · IS · Peru
- Usado neste livro
- Fish and chips (peixe com batata frita)CevicheBouillabaisseCanh chua (sopa vietnamita agridoce de peixe)Amok de peixe (amok trey)Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Halászlé (sopa do pescador húngara)Kibbeling (iscas de peixe empanadas à holandesa)Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Moqueca baiana de peixeNum banh chokThieboudienne (arroz com peixe senegalês)YosenabeBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoBocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picanteCanh chua com caldo de espinhas e robalo de pele crocanteCioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Bowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)Ceviche clássico com leche de tigreFataya de peixe com rof de ervas e molho de cebola com scotch bonnetAmok sedoso com kroeung tostado e creme de cocoTorradas de amok assadas com maionese de limãoFish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiroFish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzuHambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelãSopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiroFiskesuppe tailandesa de curry vermelho e cocoTorradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarãoHalászlé à moda de Szeged com dois peixes e caldo passado na peneiraEnsopado picante de peixe maeuntang com páprica (Hungria × Coreia)Tigela de peixe na páprica estilo halászlé com arroz de endro e creme azedoKibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseiraKibbeling yangnyeom (Holanda × Coreia)Batata frita carregada com kibbeling assado e molho de endro e alhoMohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocanteLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuArroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostadoMoqueca mista de peixe e camarão com pirãoMoqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limãoNum banh chok de peixe na brasaTacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervasStjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Peixe en papillote com gengibre, cebolinha e manteiga noisette de shoyu (China × França)Tempurá estilo Edomae com sal de matcháThieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététouArancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibreYosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)Tigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremoso
Atualizado 2026-10-10